01 Abr Esta es la verdura más saludable para la Pascua judía – que protege el corazón y el sistema digestivo
El puerro puede parecer una verdura simple, pero contiene importantes componentes nutricionales que influyen en el sistema digestivo, la salud del corazón y también la función cerebral.
Por Dra. Maya Rosman
Puerro (Foto: SHUTTERSTOCK)
Hoy quiero hablarles del puerro. Una verdura sencilla y cotidiana, presente en casi todas las mesas de la Pascua judía, que realmente vale la pena incluir en el menú incluso mucho después de la festividad.
El puerro (también llamado prasa) se caracteriza por un sabor suave y ligeramente dulce. Recuerda a una combinación de cebolla y ajo, pero es mucho más delicado, por lo que resulta ideal para quienes no disfrutan de sabores demasiado fuertes.
Más allá del sabor y la textura, el puerro contiene una combinación de componentes nutricionales que pueden influir en el organismo de diversas maneras importantes. He aquí algunos ejemplos:
Función cerebral y sistema nervioso
- El puerro contiene ácido fólico, una vitamina importante para el sistema nervioso y la producción de células sanguíneas.
- Además, contiene antioxidantes que ayudan a reducir el estrés oxidativo en el cerebro.
- Otro aspecto interesante son las fibras prebióticas que contiene. Estas fibras alimentan las bacterias beneficiosas del intestino. En los últimos años, se ha encontrado una conexión entre el estado de la microbiota intestinal y el estado de ánimo, los niveles de estrés e incluso la función cognitiva.
Cacerola de puerros (Foto: SHUTTERSTOCK)
Salud cardiovascular y reducción del riesgo de enfermedades
- Las verduras de la familia de la cebolla, como el puerro, la cebolla y el ajo, se han estudiado en investigaciones publicadas, entre otras revistas, en The Journal of Nutrition (La Revista de Nutrición), en relación con la inflamación, el sistema inmunitario y la salud cardiovascular. Durante periodos de estrés, es recomendable incluirlas en la dieta.
- El puerro contiene potasio, fibra y compuestos de azufre, que pueden contribuir a equilibrar la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Los compuestos de azufre, conocidos principalmente por el ajo pero también presentes en el puerro, se han estudiado en diversas investigaciones en relación con la reducción de procesos inflamatorios e incluso con la disminución del riesgo de ciertos tipos de cáncer. Es importante comprender que no se trata de un alimento que prevenga enfermedades, sino que forma parte de una dieta saludable en general.
Puerro asado en la sartén (Foto: Alon Messika)
Salud intestinal
El puerro es rico en inulina, una fibra dietética prebiótica que sirve de alimento para las bacterias beneficiosas del intestino.
Mantener el equilibrio de la microbiota intestinal es importante no solo para la digestión, sino también para el sistema inmunitario y el estado de ánimo. Estudios publicados en la revista Gut (Intestino) han encontrado una conexión entre la composición de la microbiota y la inflamación, el sistema inmunitario e incluso la respuesta al estrés.
Nutrición del puerro
El puerro es relativamente bajo en calorías, aproximadamente 60 calorías por cada 100 gramos, y aporta una amplia variedad de componentes importantes:
- Vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario
- Vitamina K, importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea
- Ácido fólico, importante para el sistema nervioso
- Hierro, que ayuda a prevenir la anemia
- Magnesio, que beneficia a los músculos y los nervios
- Potasio, que ayuda a equilibrar la presión arterial y los líquidos corporales
Además, su fibra contribuye a equilibrar los niveles de azúcar en sangre, mejora la digestión y reduce el colesterol LDL. También ayuda a sentirse saciado, por lo que puede favorecer la pérdida de peso.
Como ya sabemos, el puerro es apto para casi cualquier tipo de cocción, incluso para platos fríos. La parte blanca es más delicada y suave, ideal para saltear, cocinar al vapor o en ensaladas, mientras que la parte verde es más firme y se utiliza en sopas y guisos de cocción lenta.
Aquí les recordamos algunas ideas sencillas:
- Sopa de puerros y patatas
- Cacerolas y tartas
- Platos con legumbres o carne
- Salteado ligero con aceite de oliva y limón
- Puerro asado o al vapor para ensalada
En conclusión, el puerro es mucho más que una verdura que aparece en una cacerola de Pascua. Es bajo en calorías, rico en fibra y vitaminas, y puede contribuir a la salud cardiovascular, el sistema digestivo y la función cerebral. Vale la pena incorporarlo al menú habitual, no solo durante la festividad.
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: The Jerusalem Post
