19 Ene Las nuevas cervezas artesanales israelíes cuentan historias de guerra, recuperación y creatividad
Desde lagers ligeras hasta stouts imperiales, las nuevas cervezas artesanales israelíes ofrecen sabores e historias únicas en cada sorbo.
Por Doug Greener
El fabricante de cuatro cervezas Shomron afirma que la elaboración de cerveza fue lo que lo curó del trauma postraumático después de muchos años de servicio activo en combate. (Foto: Cortesía de Doug Greener)
Las cervecerías artesanales israelíes han lanzado algunas cervezas nuevas en los últimos meses.
El número es pequeño porque la industria aún resiente los efectos de la prolongada guerra entre Israel y Hamás, tanto por la escasez de personal como por la reducción de la demanda.
Como la mayoría de las cervezas, tienen una historia detrás. Puede tratarse de los ingredientes, el cervecero, su estilo inusual o alguna cualidad única. Sea lo que sea, cuando bebes la cerveza, también te sumerges en la historia. Y eso afecta tu percepción de la cerveza.
Por ejemplo, la cervecería Shevet en Pardes Hanna ha presentado un estilo de cerveza que se encuentra entre los más vendidos del mundo – una American Light Lager (Lager Light Estadounidense). Se llama The Surfer Dude (El tipo surfista).
Mi primera reacción al oír hablar de esta cerveza fue: ¿Para qué otra Lager Light si hay tantas disponibles en Israel importadas? Pero, en realidad, es un estilo de cerveza perfecto para nuestro clima. Es ligera (solo 4,7 % de alcohol por volumen), fresca y combina a la perfección con una gran variedad de comidas. Si quieres una Lager Light, ¿por qué no elegir una elaborada localmente?
Cerveza rubia de la cervecería Shikma en Ascalón: Sabrosa, floral y especiada – como debe ser una cerveza rubia. Shemesh y Schnitt Brewing Co. en Tel Aviv. Sabores de cerezas, frutos rojos, café y cacao en un toque de acidez. (Foto: Cortesía de Doug Greener)
Otra primicia israelí (que yo sepa) para The Dude es que se elabora con maíz. El maíz en hojuelas aclara el color y el cuerpo de la cerveza, a la vez que le aporta un toque dulce y fresco. Sus azúcares son altamente fermentables, lo que ayuda a aumentar el contenido alcohólico sin añadir sabores fuertes.
Ah sí, el maíz también es más económico que la cebada malteada, razón importante por la que se usa tan comúnmente en las Lager Light Estadounidense.
Quien quiera una Lager Light Estadounidense no se decepcionará con The Surfer Dude. Eso es lo que es, aunque con un toque de limón más fuerte y menos carbonatación que la mayoría.
Una nueva cerveza estrella de la cervecería BeerBazaar, ubicada en Kfar Daniel, es Zigi, una Hazy IPA (IPA/NEIPA de Nueva Inglaterra). Se elabora con maltas de cebada y trigo, avena y maltodextrina. Su grado de alcohol es del 5,5 %.
La mayoría de la gente asocia las Hazy IPA con el estilo de Nueva Inglaterra: jugosas y no tan amargas. La Zigi no es exactamente así. Es turbia, de un amarillo brillante con mucha espuma y burbujeante. Sus aromas y sabores me recordaron a una ensalada de frutas tropicales: maracuyá, melón, piña y guayaba.
Sin embargo, todo este toque afrutado está envuelto en un envoltorio amargo. Esto no es malo en una IPA. Me parece totalmente bien, y disfruté mucho de la Zigi. Pero puede que no sea la cerveza ideal para todos.
Otra nueva cerveza estrella es la Blonde Ale (Rubia) de la cervecería Shikma en Ascalón. Es la última cerveza elaborada por Rafael Agaev, quien se está jubilando tras 30 años desarrollando y elaborando cerveza en Israel Beer Breweries Ltd. de Ascalón (Carlsberg y Tuborg). Shikma es la filial de cerveza artesanal de IBBL.
“Elaboré mi primera cerveza hace 30 años, el 26 de enero de 1995”, me contó Agaev.
La Cerveza Rubia utiliza cebada israelí
La Cerveza Rubia – o Blonde Ale – se ha incorporado al repertorio de las cervezas estrella de Shikma. Al igual que la anterior Bitter Wheat – Trigo Amargo – de Shikma, la Rubia se distingue por utilizar malta de cebada israelí. Tras la cosecha de la cebada en los campos israelíes, se limpia, se clasifica y se envía a Alemania, donde se lleva a cabo el proceso de malteado. Posteriormente, la malta regresa a la Cervecería Shikma.
“La equilibrada combinación de malta israelí y lúpulo estadounidense le da a la cerveza un cuerpo pleno, pero no pesado, y un aroma intenso a cítricos y frutas tropicales”, dijo Agaev. “Al final, el 5,4 % de alcohol es casi imperceptible”.
La cerveza se sirve con un color ámbar pálido muy claro. La espuma es blanca y espumosa, pero se disipa rápidamente.
El aroma estaba dominado por la malta, con toques de pan y notas florales. También detecté algunos toques de nuez moscada, pero muy poca fruta.
El sabor era intenso a pan y levadura de cerveza, con un toque de especias y de galletas de fondo. La bebida terminó con dos sensaciones: una carbonatación punzante en la lengua y un final seco, similar al del vino blanco. Disfruté mucho de la Rubia de Shikma.
Agaev ahora imparte conferencias sobre cerveza en Israel y en el extranjero. Lo felicitamos por brindarnos este gran broche de oro a sus 30 años de maestría cervecera.
Otra historia fascinante trata sobre cuatro nuevas cervezas en el mercado bajo la marca Shomron. El cervecero pide no ser identificado, no por modestia, sino por seguridad. Es un joven casado y con tres hijos que pasó 17 años en una unidad de élite de fuerzas especiales encubiertas y prefiere permanecer en el anonimato. Vive en el moshav Reichan en Samaria.
Tras el atentado terrorista del 7 de octubre, como tantos de nuestros soldados, se sintió abrumado y traumatizado por la presión constante de su trabajo, por lo que fue enviado a ver a una psicóloga. Esta le preguntó si podía dedicar más tiempo a sus aficiones.
“No tengo más aficiones que el ejército”, respondió.
“Bueno”, preguntó la psicóloga, “¿qué te gusta hacer?”
“Me gusta regresar a casa del ejército y tomar una cerveza”, respondió.
La psicóloga abrió mucho los ojos. “Entonces creo que deberías dedicarte a la elaboración de cerveza como afición”, sugirió.
“Eso hice”, me dijo, “¡y me salvó la vida!”.
Después de elaborar cerveza un tiempo en casa, se arriesgó a producirla en cantidades comerciales, utilizando las instalaciones de la Cervecería Srigim en el Moshav Hartuv.
Hay cuatro estilos de cerveza Shomron: de trigo, IPA, Ámbar y Rubia. Según el cervecero, todos estos estilos fueron ajustados para adaptarse a lo que él cree que son los gustos israelíes: menos amargo, menos extremo.
La de trigo está hecha con un 70% de malta de trigo. Esta IPA es menos afrutada y menos amarga que la mayoría de las de este estilo. La Ámbar es muy bebible, pero el aroma y el sabor a roble fueron difíciles de encontrar. La Rubia es ligera y fresca, como debe ser una cerveza Rubia.
Estas cervezas se pueden comprar en la página web de Shomron Beer (en hebreo): https://shomron-beer.co.il/shop
«La elaboración de cerveza fue lo que me ayudó a superar el trauma después de tantos años de lucha», dijo el cervecero. «Seguro que otros te han contado cómo la elaboración de cerveza les cambió la vida. A mí, me salvó la vida».
Hace unos meses, Israel fue testigo de una colaboración histórica entre dos cervecerías muy respetadas: Schnitt en Tel Aviv y Shapiro en Beit Shemesh.
El resultado fue Sloth & Lion (oso perezoso y león), una Stout Imperial ácida. El nombre proviene de los dos animales que representan a las cervecerías.
Sagiv Karlboim, gerente de marketing de Shapiro, explicó los detalles técnicos de la colaboración. La cerveza se agrió en la cervecería Schnitt Brewing Co. Esto significa que se añadió Lactobacillus, la misma bacteria que acidifica el yogur y el chucrut, a la Stout pre-fermentada. También se utilizaron cerezas frescas.
“Luego la cerveza se envió a la cervecería Shapiro, donde se envasó en barriles que habían almacenado brandy y se añadieron arándanos”, continuó Karlboim.
Eso fue en 2023. Desde entonces, la cerveza ha permanecido en reposo en los barriles hasta su embotellado. Solo se produjeron 635 botellas numeradas de 750 ml (aproximadamente 25 onzas). Su grado de alcohol es de un considerable 8,9%.
Rompimos el sello de cera, destapamos la botella y vertimos el líquido negro y viscoso.
El aroma inicial es de frutos rojos ácidos, con algunas cerezas de fondo. El sabor era una mezcla ácida que contenía sabores a cerezas y frutos rojos – y, gracias a las maltas tostadas – a café y cacao.
Sloth & Lion pertenece a la categoría de lo que yo llamo cervezas «bombas de sabor». Muchas de estas cervezas parecen elaboradas sin tener en cuenta lo que los amantes de la cerveza quieren beber. Sloth & Lion no es una de ellas. Su aroma, sabor y acidez son potentes, pero completamente bebibles – y agradables. Es un gran logro para la industria cervecera artesanal israelí.
Otra bomba de sabor en colaboración es Eretz, creada por Fass Brewhouse en el Kibutz Geshur (Altos del Golán) y Biratenu, el Centro Cervecero de Jerusalén. Eretz es una Stout Imperial, fermentada durante un largo período y añejada durante unos tres meses en un barril de whisky de la Destilería de los Altos del Golán. Posteriormente, se añeja durante dos semanas más con vino tinto de un viñedo en los Altos del Golán. Se vende en botellas de 750 ml selladas de cera.
Se utilizaron seis tipos de cebada malteada en su elaboración, junto con copos de avena, miel y lúpulos Fuggle y EKG. ¡Su grado de alcohol es de un generoso 12%!
Eretz se vierte espesa y negra, sin carbonatación. El aroma a alcohol es dominante, seguido de miel y licor dulce, comparable al vino de Oporto, las cerezas confitadas y el pastel de azúcar.
En el paladar, era evidente que las uvas dominaban al grano. Es como beber un vino fuerte y amargo. El final largo es muy alcohólico. Eretz debe conservarse ligeramente por debajo de la temperatura ambiente y saborearse lentamente.
Eretz es una cerveza que no es para todos, lejos de ello. Es una bebida potente, con una intensidad y sabores extremos. Algunos ni siquiera la llaman cerveza. Pero si te sientes aventurero y no te desanima la descripción, quizás quieras probarla. Eretz se puede pedir en este sitio web: https://shop.craftinglass.co.il/eretz.
Al probar estas cervezas, recuerda sus historias y hazlas parte de la experiencia.
El autor es propietario de MediawiSe, una agencia de publicidad y marketing directo en Jerusalén. Escribe un blog sobre cervezas artesanales israelíes llamado Israel Brews and Views, que se puede encontrar en Facebook.
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: The Jerusalem Post
