12 Nov Leche producida en laboratorio a punto de llegar a las tiendas y cafeterías israelíes
Remilk se asocia con Gad Dairies para distribuir en restaurantes y cafeterías próximamente un sustituto lácteo de alta tecnología que, según afirman, es idéntico al tradicional; su lanzamiento en supermercados está previsto para principios de 2026.
Por Sharon Wrobel
La startup israelí de tecnología alimentaria Remilk se asocia con Gad Dairies para lanzar productos lácteos sin vaca para los consumidores. (Cortesía)
Una startup israelí de tecnología alimentaria anunció que comenzará a vender su leche vegetal, producida en laboratorio a partir de proteínas lácteas, en supermercados y tiendas locales a principios del próximo año. Se espera que los productos empiecen a estar disponibles en restaurantes en las próximas semanas.
Remilk, empresa desarrolladora de leche y productos lácteos cultivados, anunció el lunes su alianza con Gad Dairies para comenzar a distribuir sus productos, ofreciendo a los israelíes una «leche sin vaca» que se promociona como idéntica a la tradicional.
A partir de enero, la leche con un 3% de grasa y una leche con sabor a vainilla, elaboradas con la proteína vegetal de Remilk y libres de lactosa, colesterol, antibióticos y hormonas de crecimiento, se venderán en cadenas de supermercados bajo la marca «New Milk».
Una línea de leche para baristas, dirigida al sector de la hostelería, estará disponible en cafeterías, restaurantes y hoteles en los próximos días. Remilk indicó que se espera el lanzamiento de otros productos de la línea en los próximos meses.
La compañía también está en conversaciones para comenzar a vender en Estados Unidos.
El anuncio se produce más de dos años después de que Remilk recibiera la aprobación del Ministerio de Salud para comercializar su leche, abriendo así el camino a los hogares de los consumidores.
En septiembre, el Grupo Strauss, uno de los mayores fabricantes de productos alimenticios del país, anunció el lanzamiento de una nueva gama de leches y quesos sin leche de vaca, elaborados con la proteína de suero de Imagindairy, producida mediante una tecnología de fermentación de precisión similar. Este mes comenzó a vender la bebida sin leche de vaca Yotvata y el queso crema sin leche de vaca Symphony.
Se espera que los precios de Remilk sean similares a los de otras alternativas vegetales a la leche, como la de soya o almendra, pero los fundadores de Remilk afirman que su producto se asemeja más a la leche tradicional que los productos de origen vegetal.
Las proteínas de Remilk son idénticas a las proteínas lácteas tradicionales, lo que permite la creación de productos lácteos que igualan a la leche de vaca en «sabor, textura y funcionalidad», explicó Ori Cohavi, cofundador y director de tecnología de Remilk.
«Creemos haber alcanzado el nivel necesario para afirmar que se trata de la nueva leche, algo que requirió cinco años de desarrollo en nuestro laboratorio de I+D en Israel y una inversión de 150 millones de dólares», declaró Cohavi a The Times of Israel. «Hace espuma como la leche normal, sabe a leche y se comporta como la leche, tanto si se usa para cocinar como para otras aplicaciones».
Ori Cohavi, cofundador y director de tecnología de Remilk, en el laboratorio de I+D de la startup de tecnología alimentaria en Ness Ziona. (Cortesía)
“Esto es algo que no se puede lograr con otros productos disponibles actualmente en el mercado de lácteos alternativos”, añadió Cohavi.
Los productos contienen un 75% menos de azúcar que la leche de vaca convencional y están fortificados con calcio y vitaminas.
Fundada en 2019, Remilk, con sede en Ness Ziona, produce proteínas lácteas de origen vegetal mediante un proceso de fermentación con levadura que las vuelve químicamente idénticas en composición a las de la leche y los productos lácteos de vaca, dando como resultado un producto prácticamente idéntico en sabor, textura y valor nutricional.
La startup afirma que recrea las proteínas lácteas manipulando un microorganismo unicelular para que exprese una proteína genéticamente idéntica. El producto se seca posteriormente hasta convertirlo en polvo.
La proteína de Remilk se puede utilizar en una variedad de productos alimenticios, como leche, helado, yogur y queso crema, libres de lactosa, colesterol, antibióticos y hormonas de crecimiento. «No solo trabajamos con leche, sino también con yogur, queso crema y tenemos otros productos en desarrollo», afirmó Cohavi.
Más del 90% de los israelíes consume leche de origen animal, y el 61% de ellos también consume alternativas vegetales, según una encuesta reciente realizada por Remilk y Gad, junto con el Geocartography Knowledge Group (Grupo de Conocimiento Geocartográfico).
La startup israelí de tecnología alimentaria Remilk, junto con Gad Dairies, lanza bebidas elaboradas con su proteína de leche sin vaca. (Cortesía)
La encuesta, que analizó la actitud de los israelíes hacia la leche y sus alternativas, reveló que el 66% de los israelíes mantiene la separación entre carne y lácteos (de acuerdo con las leyes dietéticas kosher).
Dado que los productos de Remilk se elaboran sin lácteos, son kosher parve y aptos para veganos.
«Nuestros nuevos productos lácteos son una excelente noticia para muchos consumidores que siguen las leyes kosher y ahora pueden disfrutar de un café con leche parve después de una comida con carne, con un sabor similar al de la leche tradicional», afirmó Aviv Wolff, cofundador y director ejecutivo de Remilk.
Remilk ha recibido las aprobaciones regulatorias para producir y vender productos lácteos sin leche de vaca por parte de las autoridades sanitarias de Singapur y Estados Unidos.
«Después de Israel, nuestro próximo mercado es Estados Unidos, donde ya estamos en conversaciones avanzadas de colaboración con importantes empresas», declaró Cohavi.
Se prevé que el mercado de alternativas lácteas crezca de aproximadamente 32 000 millones de dólares en 2024 a 57 000 millones de dólares en 2030, según un informe de la firma de investigación Research and Markets. Actualmente, el mercado está dominado por bebidas vegetales elaboradas con soya, almendra, coco, avena, cáñamo y otros materiales no animales.
Existen otras empresas que también operan en el sector de las alternativas lácteas, como Imagindairy, que utiliza tecnología de fermentación de precisión para producir proteínas de la leche. Imagindairy afirma que su tecnología recrea versiones idénticas a las naturales y libres de ingredientes animales de las proteínas del suero y la caseína, que pueden utilizarse para producir sustitutos de los lácteos.
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: The Times of Israel
