31 Jul La startup de tecnología alimentaria de un padre israelí lleva pizza baja en carbohidratos a personas con diabetes como su hija
“Somos una familia que disfruta y celebra alrededor de la comida”
Después de que a la hija de Ran Hirsch le diagnosticaran diabetes, se asoció con su endocrinólogo para crear Eatsane, una exitosa startup que elabora versiones saludables de los platos favoritos de la familia.
Por Sharon Wrobel
La hija diabética de Ran Hirsch, que entonces tenía 8 años, fue el impulso para el lanzamiento de Eatsane y su línea de productos convencionales que son seguros para ella, como las masas de pizza bajas en carbohidratos que se encuentran en las sucursales israelíes de Papa John’s Pizza. (cortesía)
Hace una década, Ran y Dorit Hirsch luchaban por encontrar opciones de comida sabrosa y nutritiva que satisficieran a su hija, quien padece diabetes tipo 1, sin que el resto de la familia tuviera que hacer grandes sacrificios.
Eso cambió cuando la pareja llevó a Hadar, que entonces tenía 8 años, a una primera consulta con la Dra. Mariela Glandt, una veterana con 20 años de experiencia en el campo que promueve un innovador tratamiento para la diabetes centrado en una dieta cetogénica baja en carbohidratos.
Después de explicar a sus nuevos pacientes el efecto de los carbohidratos en los niveles de azúcar en sangre y cómo comer menos carbohidratos puede ayudar a mantenerlos equilibrados, la endocrinóloga, formada en Harvard, finalizó la visita en su clínica de Tel Aviv, sorprendiendo a Hadar con un praliné de chocolate como obsequio – uno que, según ella, era tan sabroso como un praliné tradicional y no elevaba los niveles de glucosa en sangre.
Glandt, cuyo padre era diabético, llevaba años elaborando chocolates en la cocina de su casa. Cuando reveló su sueño de ofrecer pralinés de chocolate a todos los pacientes con diabetes del mundo, Hirsch – abogado de profesión y apasionado por la biología – le ofreció su ayuda al instante y le dijo: «Soy tu nuevo socio – hagamos realidad tu sueño».
Su nueva empresa, Eatsane, se fundó poco después, en 2017, y ahora produce líneas de pan cetogénico bajo en carbohidratos que se venden en línea y en diversas tiendas de alimentos saludables y otros productos de Israel. Los panes de hamburguesa de Eatsane se utilizan en la cadena israelí de hamburgueserías BBB, mientras que los locales de Papa John’s ofrecen sus bases de pizza como opción.
Desde 2020, la startup ha incrementado sus ventas anuales en Israel de 1,4 millones de NIS (419.000 dólares) a 7,8 millones de NIS (2,3 millones de dólares).
No solo con pan
La diabetes es una enfermedad crónica en la que el cuerpo no produce suficiente insulina o no puede responder a ella. Esta hormona, creada por el páncreas, permite que el azúcar en sangre entre en las células para ser utilizada como energía. Esto provoca que los niveles de azúcar permanezcan altos en el torrente sanguíneo. Para 2040, se estima que alrededor de un millón de ciudadanos israelíes padecerán diabetes tipo 2. La población actual del país ronda los 10 millones.
«La diabetes tipo 1 significa que no tienes insulina en el cuerpo y necesitas convertirte en tu propio páncreas moderando lo que comes y la cantidad que comes, verificando la cantidad de azúcar disponible en la sangre e inyectándote insulina según corresponda para intentar equilibrarla», declaró Hirsch a The Times of Israel.
«Somos una familia que disfruta y celebra la comida en eventos familiares y con amigos, y no quería que Hadar se lo perdiera».
Galletas bajas en carbohidratos de la startup israelí Eatsane. (Cortesía)
Desde 2017, Hirsch, un apasionado de la gastronomía, se ha asociado con Glandt para desarrollar diversos productos alimenticios bajos en carbohidratos, ricos en proteínas y fibra, que contienen grasas saludables y no contienen edulcorantes ni conservantes artificiales. Los productos se basan en algoritmos únicos e investigaciones de Glandt, quien creó una fórmula o método protegido por secreto comercial, diseñado para reducir el llamado índice glucémico en los alimentos.
Los niveles de azúcar en sangre están relacionados con el índice glucémico de un alimento, una medida del impacto de un alimento en los niveles de azúcar en sangre durante un período determinado. Los alimentos con un índice más alto, como el pan blanco, tienden a elevar los niveles de azúcar en sangre más rápidamente que aquellos con índices más bajos.
«Creemos que la razón por la que la mayoría de las dietas fracasan es que cambian los hábitos de las personas y les exigen ajustar su estilo de vida, por lo que son difíciles de mantener a largo plazo», afirmó Hirsch. “Estamos abordando los grandes problemas, ya sea el pan, las bourekas o la pizza, con una solución que se centra en cambiar los alimentos [tradicionalmente ricos en carbohidratos] sin comprometer el sabor ni los ingredientes naturales”.
La Dra. Mariela Glandt, endocrinóloga experimentada y cofundadora de Eatsane, y el cofundador Ran Hirsch. (Cortesía)
Durante los últimos ocho años, Hirsch y Glandt reunieron a chefs, dietistas y desarrolladores de tecnología alimentaria para crear productos alimenticios bajos en carbohidratos con un índice glucémico bajo. Inicialmente, el dúo buscaba producir pralinés de chocolate, que resultaron demasiado caros, antes de centrarse en crear una variedad de panes bajos en carbohidratos.
«Empezamos como una iniciativa comunitaria en mi despacho de abogados, y cada vez que necesitábamos un nuevo empleado, despedía a otro abogado para tener otro espacio, antes de centrar toda mi atención y esfuerzos en desarrollar Eatsane», dijo Hirsch.
Todos los productos Eatsane llevan el sello de aprobación de la Asociación de Diabetes de Israel, así como la firma de Glandt.
Los niños no notaron el cambio a una dieta baja en carbohidratos
Los panes de la startup contienen gluten y proteína vegetal, y vienen en tres variedades – masa madre, rústico y frutos secos y semillas – que contienen aproximadamente una quinta parte de los carbohidratos del pan normal.
Los panes veganos están hechos con agua, frutos secos y harinas de semillas (una combinación de almendra, sésamo, nuez y linaza), harina integral de espelta, fibra nutricional, levadura, masa madre, almidón de maíz y sal de mesa. Cada pan viene rebanado en una bolsa y tiene el mismo tamaño y textura que el pan ligero o integral. Las rebanadas son esponjosas, con cierta densidad, sabor a frutos secos y una capa exterior de semillas (linaza, avena y girasol).
El pan Eatsane tiene un índice glucémico de aproximadamente 30, en comparación con su homólogo de trigo, que ronda los 70, y el pan keto, que ronda los 40, según Hirsch.
“Solía enviar a mis hijos a la escuela con un sándwich de aguacate y huevo, pero cada rebanada de pan contenía unos 15 gramos de carbohidratos, o 30 gramos en un sándwich”, dijo Hirsch.
“Sin decirles a los niños, cambié el pan y ahora los envío a la escuela con el mismo sándwich de aguacate y huevo, pero con nuestro pan, que tiene alrededor de 1.2 gramos de carbohidratos por rebanada, o menos de 3 gramos por sándwich”.
“Eso les ahorra seis o siete cucharaditas de azúcar solo en el pan, ya que aproximadamente cuatro gramos de carbohidratos equivalen a una cucharadita de azúcar”, explicó.
La startup israelí Eatsane produce pizza baja en carbohidratos. (Cortesía)
Además de las bases de pizza que se venden en Papa John’s y los panecillos para hamburguesas, otras líneas de productos de Eatsane incluyen galletas redondas pequeñas; crujientes galletas cuadradas de sésamo y lino con sabor a romero; bourekas de queso; pan pita, panecillos para hamburguesas y pizzas congeladas con base de harina de almendra y semillas.
La startup ha recaudado fondos liderados por inversionistas como Israel Makov, exdirector ejecutivo de Teva Pharmaceutical Industries; el grupo de panaderías Bimbo, con sede en México; Steve Baldinger, de la panadería norteamericana Baldinger; y otros inversionistas ángeles y firmas de capital de riesgo. Fue elegida por PepsiCo como una de las 10 empresas que participarán en su incubadora Nutrition Greenhouse.
De cara al futuro, Hirsch y Glandt buscan expandir sus productos a Norteamérica y Europa para ayudar a las personas a «controlar su peso y salud sin comprometer su estilo de vida».
Traducción por: El Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: The Times of Israel
