06 Sep Una startup israelí desarrolló un sistema para producir leche a partir de hongos
ImaginDairy utiliza códigos de ADN de la proteína de la leche para reproducirlos y producir lácteos a partir de hongos.
La startup ImaginDairy manufactura productos lácteos sin origen animal que tampoco contienen lactosa, hormonas de crecimiento ni colesterol. Foto: Charlotte May/Pexels.
En el mundo hay cerca de 270 millones de vacas que se utilizan para la cría de ganado lechero. Esto tiene efectos negativos sobre la naturaleza, porque es una industria que genera grandes volúmenes de emisión de gases de efecto invernadero, y además tiene un alto consumo de agua potable y de pasto para las vacas.
Ante esta situación, son muchas las empresas que buscan desarrollar productos lácteos alternativos, que no requieran de la industria vacuna. ImaginDairy, una startup israelí radicada en Haifa, es una de ellas.
La startup desarrolló una innovadora proteína láctea a través de un sistema de bioingeniería a partir de la cual produce una amplia gama de productos lácteos utilizando hongos. Sin necesidad de vacas, obtiene productos incluso más saludables que la leche tradicional, y también más ecológicos y más económicos de producir.
Eyal Afergan, CEO y cofundador de ImaginDairy, explica que utilizan códigos de ADN de la proteína de la leche para recrear su ADN. Las proteínas de la leche están compuestas en un 80% de caseína y un 20% de suero. A partir de un proceso de fermentación, los microorganismos se modifican a través de la inserción de genes en el ADN existente.
Explicado de una manera sencilla, a partir de este proceso, el hongo comienza a producir la proteína de la leche. Luego, lo que hacen es agregar grasas a base de plantas, carbohidratos y otros ingredientes para crear productos lácteos como leche, queso o helado.
Fuente: Aurora Digital
https://aurora-israel.co.il/una-startup-israeli-desarrollo-un-sistema-para-producir-leche-a-partir-de-hongos/
