Probamos la mejor pizza de Israel

La Piedra, pizzería kosher de Jerusalén, es el único local israelí que ha llegado a la lista de las 50 mejores pizzas de Asia. Fuimos a chequear de qué se trata todo este alboroto.

 Por Gil Gutkin


Pizza Amatriciana en La Piedra.
Foto: Gil Gutkin

Israel ha visto una explosión de pizzerías en los últimos tres años. Ya no estamos limitados a una masa aburrida y un queso dudoso; es pizza napolitana para todos: masa madre sofisticada, mozzarella de calidad y un popurrí de coberturas y sabores inusuales.

Con todas esas nuevas ofertas, fue una sorpresa descubrir a fines del mes pasado que la única pizzería israelí que figuraba en la guía mundial anual 50 Top Pizza era La Piedra de Jerusalén, un lugar habitual – y kosher para empezar. En el puesto 38 de la lista de Asia-Pacífico, técnicamente es la mejor pizza del país.


Las tres pizzas que hemos probado. Pizza buena de alta calidad, basada en excelentes ingredientes. Foto: Gil Gutkin

La Piedra tiene dos restaurantes en Jerusalén; visitamos el original, que abrió sus puertas en 2016. Es un lugar de tamaño modesto con un fuerte ambiente de barrio. El menú se divide en dos – pizzas con y sin salsa de tomate; también puedes armar tu propia pizza. Luego está la selección de entradas y dos tipos de pasta hecha en el horno de pizza.

Comenzamos con palitos de mozzarella (48 shekels) ($13.40), un nombre un tanto confuso para un trío de pequeñas focaccia hinchadas rellenas de mozzarella suave y elástico. Es casi imposible describir lo deliciosos que son. La masa era suave y caliente con una pizca perfecta de sal gruesa encima y una agradable porción de queso por dentro.


Pizza napolitana. La delicada salsa enfatiza los tomates, complementada con un poco de aceite de oliva y hojas de albahaca fresca añadidas después de la cocción.
Foto: Gil Gutkin

Como acompañamiento nos sirvieron alioli que aportó aún más cremosidad, así como una salsa de tomate que equilibró – hasta cierto punto – toda la grasa. En total, fue un bocadillo delicioso; nada excesivo como en la cocina estadounidense.

Se dice que una simple margarita es la mejor prueba de sabor para la pizza. En La Piedra, la oferta básica es napolitana (62 shekels), marcada por mozzarella fresca y suave y un poco de queso Pecorino.


Los palitos de mozzarella. Casi imposible describir lo deliciosos que son.
Foto: Gil Gutkin

La delicada salsa enfatiza los tomates, complementada con un poco de aceite de oliva y hojas de albahaca fresca añadidas después de la cocción. En la masa se pueden degustar los sabores complejos que se derivan del largo proceso de fermentación, mientras que la maravillosa mozzarella es suave y abundante con un sabor a leche.

El aceite de oliva aporta un poco de grasa fresca; es una pizza que puedes terminar fácilmente sin darte cuenta, prueba de que una buena pizza no necesita más ingredientes.

La segunda pizza roja fue una Amatriciana (68 shekels), que presenta una salsa de tomate ligeramente picante con carne, generalmente guanchela (papada de cerdo). En este lugar kosher la salsa es vegetariana, hecha a base de tomates secos picantes, mozzarella fresca, pimientos verdes, un poco de queso Grana Padano y aceite de oliva.


Pizza
White Forest. Una pizza perfecta para los amantes de la nata y los champiñones. Foto: Gil Gutkin

El resultado es una pizza ligeramente picante con un delicado sabor ahumado y un toque agridulce cortesía de los pimientos verdes. Para ser realmente genial, ese picor debía haber sido aún más fuerte.

Entre las pizzas blancas, probamos la White Forest (74 shekels) – tres tipos de mozzarella, crema fresca y Grana Padano, con champiñones portobello, ajo confitado, tomillo, perejil y un poco de ralladura de limón.

Sí, una pizza bastante pesada, pero el perejil fresco y la ralladura de limón brindan un poco de equilibrio. El resultado es una sabrosa salsa de champiñones sobre una masa firme y de calidad – una pizza perfecta para los amantes de la crema o nata y los champiñones.

Para el postre, por desgracia, se quedaron sin cannoli, así que optamos por chocolate crujiente (44 shekels) – un plato decadente común en muchas pizzerías: masa de pizza gruesa e inflada con chocolate, crema fresca y bananas. Como era de esperar, era muy sabroso pero demasiado dulce para más de unos pocos bocados. Estuvo muy bueno, pero no supera a los cannoli.


Para el postre, por desgracia, no tenían cannoli, así que optamos por un chocolate crujiente.
Foto: Gil Gutkin


El primer restaurante La Piedra en Jerusalén.
Foto: Gil Gutkin

¿Tiene La Piedra la mejor pizza de Israel, entre las mejores del mundo? Eso puede ser una hipérbole – puedo nombrar muchas pizzerías del mismo nivel; por ejemplo, una que se mudó recientemente al Kibutz Afikim en el norte. La Piedra es definitivamente una pizza buena, de alta calidad, basada en excelentes ingredientes. Sería genial que tuvieran servicio a domicilio.

La Piedra, en Gershon Agron 1 y Daniel Yanovski 17, Jerusalén. 01-700-505-678. Abierto domingo mediodía a medianoche, lunes a miércoles mediodía a 11 p. m., jueves mediodía a medianoche, viernes cerrado, sábado 9:30 p. m. a la medianoche.

 

Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: Haaretz
https://www.haaretz.com/food/2023-06-14/ty-article-magazine/.premium/we-tasted-the-best-pizza-in-israel/00000188-b95b-d481-a7a9-b97fb06f0000?utm_source=App_Share&utm_medium=iOS_Native



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