14 Abr ¿Se ha culpado injustamente a los carbohidratos de causar obesidad? – estudio israelí

El estudio realizado por investigadores de Rambam encontró que no existe una conexión entre la cantidad de insulina en los niños y su tendencia a la obesidad.

 Por Judy Siegel-Itzkovich

¿Se ha culpado injustamente a los carbohidratos de causar obesidad? (ilustrativo) (Foto: PEXELS)

Los carbohidratos han recibido muchas críticas en los últimos años, pero no son del todo malos y no son necesariamente responsables de causar obesidad, según un nuevo estudio del Campus de salud de Rambam en Haifa.

Los carbohidratos simples como el pan blanco, la pasta y el arroz, el jarabe de maíz y todo tipo de azúcar – cuyos nutrientes beneficiosos han sido eliminados – se digieren rápidamente.

El estudio fue realizado por investigadores de Rambam dirigidos por la Dra. Rana Halloun, endocrinóloga sénior en el departamento de pediatría del Hospital de Niños Ruth de Rambam, y acaba de publicarse en el Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism con el título «La resistencia a la insulina del tejido adiposo no es asociado con cambios en el grado de obesidad en niños y adolescentes”.

Ella y sus colegas argumentan que su trabajo socava la teoría prevaleciente sobre la conexión entre una dieta alta en carbohidratos, el aumento de peso y la epidemia de obesidad.

Encontraron que no hay conexión entre la cantidad de insulina en los niños y su tendencia a la obesidad, y no se encontró conexión entre la sensibilidad del tejido adiposo (grasa corporal) a la insulina y el aumento de peso. «La conclusión que se deriva de esto es que el aumento de peso está relacionado con la cantidad de calorías consumidas y, aparentemente, en una dieta baja en carbohidratos, en última instancia, se consumen menos calorías», dijo.

Realizando la investigación

El estudio, que siguió a 600 niños con sobrepeso con una edad promedio de 12 años y un peso promedio de más de 80 kilos durante dos años, reforzó la noción de que no es importante si la fuente de las calorías son los carbohidratos u otros componentes de los alimentos y clarifica que la cantidad de calorías en cada comida es lo que determina si engordas o no.

Dra. Rana Halloun (Foto: RAMBAM HEALTHCARE CAMPUS)

La obesidad y el sobrepeso son uno de los principales problemas de salud del mundo desarrollado, con tasas cada vez mayores de niños y adolescentes que padecen sobrepeso y los diversos problemas médicos derivados del mismo.

Las causas de la obesidad son un objetivo importante para la investigación, con el objetivo de comprender mejor los mecanismos que juegan un papel en la obesidad para mejorar el manejo del fenómeno, ya sea con la ayuda del desarrollo de nuevos medicamentos o mediante recomendaciones dietéticas más precisas.

Hoy existen dos teorías principales sobre la cuestión de qué causa el aumento de peso, explicó Halloun. “La suposición más aceptada depende de la obesidad en el balance energético – vivimos en un mundo con muchos estímulos y mucha disponibilidad de comida rápida y comida procesada. Debido a esto, comemos más y, al mismo tiempo, también nos movemos menos y gastamos menos energía. Así, cuando ingerimos más calorías y gastamos menos, engordamos”.

Una segunda teoría se centra en la actividad del tejido adiposo y el efecto de ciertos tipos de alimentos en el aumento de peso”, agregó Halloun. “Según esta teoría, cuando comemos alimentos ricos en carbohidratos, estos se absorben rápidamente en la sangre y provocan un aumento de peso brusco en el nivel de azúcar en la sangre, lo que provoca un aumento de la secreción de insulina. La insulina es la sustancia que permite que las células del cuerpo absorban el azúcar para usarla como combustible”.

Pero de acuerdo con esta idea, las células del tejido graso son especialmente sensibles a la insulina y, en respuesta a un aumento en el nivel de insulina, las células grasas absorben el azúcar más rápido que otras células y lo convierten en moléculas grasas.

Como resultado, los niveles de azúcar en la sangre vuelven a caer a un ritmo rápido, lo que hace que el cuerpo reconozca la caída en el nivel de azúcar como falta de alimentos y provoque la sensación de hambre nuevamente. Luego volvemos a comer más de lo que necesitamos, y la diferencia se acumula como grasa corporal adicional. Por lo tanto, según esta teoría, una dieta alta en carbohidratos engorda más que una dieta alta en proteínas.

¿Se ha culpado injustamente a los carbohidratos de causar obesidad? (ilustrativo) (Foto: PEXELS)

Varias suposiciones se derivan de la teoría. La primera es que cuanto mayor es el nivel de insulina en la sangre, mayor es la tendencia a la obesidad. Para averiguar si esta teoría es cierta, junto con su colega, el profesor Ram Weiss, experto mundial en el campo de la obesidad, Halloun realizó pruebas de carga de azúcar para los niños que participaron en el estudio y analizó los niveles de insulina en su sangre.

“Encontramos que hay una variación muy grande en los niveles de insulina. Algunos de los niños tenían niveles de insulina normales y otros muy altos, explicó. “Lo que no se encontró fue ninguna relación entre los diferentes niveles de insulina y el grado de aumento de peso en los dos años posteriores a la prueba. Descubrimos que la insulina no es una medida que predice la obesidad”.

¿Un nivel más bajo de azúcar en la sangre lleva a comer más?

De manera similar, la teoría también asume que aquellos que tendrán niveles más bajos de azúcar en la sangre después de comer estarán más inclinados a comer nuevamente y, por lo tanto, a aumentar de peso. Para examinar esto, el equipo dividió a los niños en aquellos cuya sangre tenía niveles bajos de azúcar después de la carga de azúcar y aquellos cuya sangre tenía niveles altos de azúcar. De nuevo, no se encontró diferencia en la tendencia a ganar peso en los dos años de seguimiento entre los dos grupos.

Luego buscaron realizar un examen más profundo de la función de las células grasas y su posible papel en el proceso de obesidad. “Queríamos comprobar si existe una conexión entre el grado de sensibilidad de las células grasas a la insulina y la obesidad.

«Si el tejido adiposo de los niños es más sensible a la insulina y, por lo tanto, más propenso a absorber el azúcar de la sangre y convertirlo en grasa – como supone la teoría – es más probable que el niño aumente de peso. Incluso en este caso, no encontraron relación entre el grado de sensibilidad del tejido adiposo a la insulina y la ganancia de peso”.

Hay una necesidad de estudios de seguimiento para examinar la pregunta durante un período de tiempo más largo, concluyó Halloun. “Pero los hallazgos socavan la veracidad de la teoría que enfatiza el papel de los carbohidratos y el tejido graso en el proceso de grado de obesidad en niños y adolescentes”.

Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: The Jerusalem Post
https://www.jpost.com/health-and-wellness/nutrition/article-733575