13 Abr Foodtech: el sector moralmente nutritive
Muchas industrias actuales buscan cambiar el mundo, pero la tecnología alimentaria tiene un impacto directo en algo más que nosotros mismos.
La Inteligencia Artificial cambiará el mundo. La tecnología financiera ayuda a que el mundo gire. Los semiconductores son el soporte físico de nuestras infraestructuras digitales. Pero hay un sector de la alta tecnología israelí que se alza como quizá uno de los más altruistas y apasionantes.
La industria de la tecnología alimentaria y los avances que de ella se derivan.
Foodtech.
(Shutterstock)
La Foodtech vio una explosión en los últimos años, en parte debido al trabajo que las empresas israelíes están haciendo dentro de ella. Desde 2020, se invirtieron más de mil millones de dólares en startups israelíes de proteínas alternativas, con 623 millones de dólares procedentes de inversores privados solo en 2021, según datos proporcionados por Good Food Institute Israel.
Israel es el segundo país después de Estados Unidos, tanto en proteínas alternativas como en startups de cultivo y fermentación. Aproximadamente un tercio de la inversión mundial en foodtech se destina al Estado judío.
«La tecnología alimentaria es una de mis favoritas porque la comida es uno de los amores de la vida», manifestó el Director General de la Autoridad de Innovación de Israel, Dror Bin, durante la conferencia FoodTechIL 2022 de este año, organizada por Strauss Group y The Kitchen Hub en Tel Aviv.
El evento tuvo lugar a principios de este mes y acogió a 1.700 asistentes de Israel, Asia, Europa y América. Los visitantes vieron 75 empresas de tecnología alimentaria y pudieron experimentar el futuro de la industria.
Restaurantes.
(Shutterstock)
En la exposición se vio de primera mano cómo la tecnología alimentaria ofrece alternativas sanas y ecológicas a la carne y lácteos que comemos cada año. Empresas como SavorEat y Redefine Meat producen «carnes» alternativas que prácticamente igualan el sabor y la textura de las auténticas sin necesidad de criar animales; Zero Egg fabrica huevo artificial que encaja perfectamente en un wrap para el desayuno sin riesgos añadidos para la salud; Plenty elabora un queso vegano realista a base de almendras y anacardos que omite conservantes, aromas artificiales y almidones procesados.
Una de las razones por las que la foodtech es tan emocionante es porque da en el clavo con una trifecta de causas que atraen a las personas concienciadas: alimentos más sanos que puedan evitar algunos de los riesgos asociados a las dietas actuales en los mundos occidentales; reducir la cantidad de CO2 y de agua desperdiciada que se produce al criar animales; salvar la vida de los que sólo se crían para ser sacrificados como carne.
Si algo puede ser bueno para el bienestar animal, el medio ambiente y nuestra propia salud, entonces hay pocas razones para dudar en adoptar la innovación que se está desarrollando actualmente.
En la actualidad, las empresas que producen estos alimentos alternativos suelen dirigirse al movimiento «flexitariano»: quienes admiten que no dejarán de comer carne pero desean reducir su ingesta. Y eso está bien. Los avances para cambiar la opinión de quienes se muestran escépticos a consumir carne cultivada en laboratorio o de origen vegetal pueden llevar tiempo. Es importante considerar cómo los argumentos morales de la tecnología alimentaria compensan cualquier escepticismo inicial que pueda producirse.
Pollo cultivado de Memphis Food.
(Shutterstock)
Los datos hablan por sí solos: Aproximadamente el 14,5% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero proceden de la industria cárnica y láctea, algo que podría reducirse si comiéramos menos carne. Según Redefine Meat, la carne de vacuno requiere 15.500 litros de agua por kilo de producto final, frente a las verduras, que sólo necesitan 300 litros.
Comer menos carne también repercute directamente en nuestra salud. No es que necesitemos comer menos carne por completo, pero comer menos carne mala puede mejorar nuestra salud. El sodio, el colesterol y las grasas de los alimentos procesados se evitarán si los consumidores deciden optar por carnes alternativas asequibles que puedan sustituirse fácilmente.
El hecho de que Israel sea el segundo mayor centro de tecnología alimentaria también significa que su comunidad religiosa podrá probar algún día la sacrílega hamburguesa con queso. Sustituyendo la carne o los lácteos (o ambos), quienes siguen requisitos dietéticos religiosos pueden ampliar sus menús.
Tecnología alimentaria.
(Ctech)
Me gusta la carne tanto como a cualquiera. Me cuesta mirar un menú y no pedir el plato con la opción más carnosa. Pero me resulta más difícil observar lo que está ocurriendo en el sector foodtech de Israel y no sentirme inspirado por lo que nos depara el futuro. Una industria que pretende mejorar la vida personal, social y global de la sociedad es buena, ¡de verdad!
Por ahora, espero poder mirar un día un menú y preguntarme por qué necesitamos la carne.
Fuente: Ynet Español
https://www.ynetespanol.com/tendencias/ciencia-y-tecnologia/article/hy2tmfe6o
