27 Feb El centro de Haifa: una guía culinaria para el turista independiente
La bulliciosa escena gastronómica del centro de Haifa lo tiene todo: desde cocina de Tiberíades hasta pizza napolitana, desde comida árabe hasta comida tailandesa ■ Aquí hay 15 lugares en la Ciudad Baja que vale la pena visitar
Por Gil Gutkin
Espaguetis picantes con mariscos en Venya Bistro, Haifa. Foto: Tamar Daniel Lahav
Haifa se ha convertido en una ciudad con mucho que ofrecer en cuanto a delicias culinarias, como hemos dicho desde hace un tiempo. Es el hogar de docenas de restaurantes y lugares para comer bastante bien divididos entre diferentes áreas de la ciudad, cada uno con un distintivo totalmente diferente. Después de las guías al Wadi Nisnas y el Mercado de Talpiot, es hora de cubrir la parte más animada de la ciudad – el centro o la Ciudad Baja, y la zona del puerto en particular.
Esta zona siempre ha sido un imán por sus pubs y bares, y se ha convertido en los últimos años en un verdadero centro de entretenimiento, con restaurantes de todos los precios, buena comida callejera y un centro de arte y cultura urbana. Hay una amplia selección de restaurantes por aquí, y hemos elegido algunos de los más destacados para recomendar. Piense en ello como una guía de la mejor comida en el centro de Haifa, a partir de la cual se puede crear fácilmente un recorrido personalizado de deliciosas degustaciones.
Una velada en el centro de Haifa. Foto: Rami Shlush
Shula
Calzone y falafeliyot en Shula, Haifa. Foto: Gil Gutkin
¿Sabías que existe la cocina tiberiana? El chef Hemi Paska estudió esta comida especial y la sirve auténticamente en el ambiente agradable y hogareño de Shula. ¿Qué es la comida tiberiana? Bueno, incluye mucho pescado del lago Kinneret, por supuesto, además de quesos locales y varios platos desarrollados específicamente en la ciudad. Al igual que el ambiente, la comida aquí es principalmente casera. Es realmente sabroso y diferente a cualquiera que encuentres en otros restaurantes.
Pasteles de pescado de Shula. Foto: Gil Gutkin
No se lo puede perder: Los calzones delicadamente delgados que se rellenan con queso salado, se hierven y luego se hornean hasta que quedan crujientes son una delicia, al igual que los “falafeliyot”, pequeñas porciones de pita crujientes rellenas con una mezcla de falafel y luego se fríen. Para los platos principales, si hay pasteles de pescado disponibles, asegúrese de pedirlos.
Shula, 2 Sha’ar Palmer, Haifa
El centro de Haifa por la noche. Foto: Rami Shlush
Venya Bistro
Este restaurante ha visto una serie de encarnaciones. Durante los últimos años ha estado sirviendo las excelentes creaciones del chef Michael Gertofsky – en un ambiente sexy. La comida aquí a veces recuerda la comida de Gertofsky de su maravilloso Michael Bistro, y puede como sentirse en casa en un animado bar de Tel Aviv. El resultado: un menú interesante y original, del que puedes pedir algo pequeño para acompañar una copa de vino o pedir una comida completa.
Espaguetis picantes con mariscos en Venya Bistro, Haifa. Foto: Tamar Daniel Lahav
No te puedes perder: Costilla de cerdo con tocino y papas. La versión aquí es estupenda y, en general, es genial encontrar tantos buenos platos de carne de cerdo en Haifa. Los espaguetis picantes con marisco es un plato al que siempre queremos volver, y el rosbif con ensalada de huevo a la judía nos tienta en cada visita.
Venya Bistro, 1 Sha’ar Palmer, Haifa
Costilla de cerdo con tocino y papas de Venya Bistro. Foto: Tamar Daniel Lahav
Ma’ayan Habira
Es un auténtico pub de antaño con una multitud habitual de parejas mayores, familias y jóvenes amantes de la buena comida. El menú aquí tiende un poco hacia el rumano e incluye una serie de platos fuertes de carne de cerdo y excelentes albóndigas. Definitivamente no escatiman en grasa. O en cerveza. Siempre es alegre y ruidoso, siempre sabroso y nostálgico.
Ma’ayan Habira. Foto: Gil Gutkin
Las magníficas albóndigas de Ma’ayan Habira. Foto: Gil Gutkin
No te lo puedes perder: El plato de encurtidos, todo preparado en casa. Son absolutamente deliciosos, especialmente el rábano. La ikra y el hígado picado deben estar en la mesa en cualquier comida aquí, así como las albóndigas al vapor con carne o papas y mucha cebolla frita y crema agria. Si le queda espacio, la kostiza es una obra maestra de carne y grasa ahumada, y las salchichas patricias con ajo también son espléndidas.
Ma’ayan Habira, 4 Natanzon, Haifa
El centro de Haifa visto desde el aire. Foto: Warhaftig Venezian
Pizza con papas, labaneh, limón y cebollino en Neapolitan. Foto: Gil Gutkin
Neapolitan
Hordas de amantes de la pizza llegan aquí todos los días, afirmando que sirve la mejor pizza de Israel, y tendemos a estar de acuerdo. Pizzaiolo Oren Avni crea una pizza napolitana verdaderamente excelente, con una corteza increíblemente deliciosa y coberturas mínimas, pero perfectamente equilibradas, junto con un buen aceite de oliva para mojar los bordes, un placer en sí mismo.
Pizza con queso scamorza de sabor fuerte y mucha pimienta negra a la napolitana. Foto: Gil Gutkin
No se lo puede perder: de principio a fin, no puede equivocarse con ninguna pizza en el menú, así que elija la que prefiera. Nos encanta la pizza con queso scamorza de sabor fuerte y mucha pimienta negra, que está llena de sabor. Destaca también la pizza con papas, labaneh, limón y cebollino, pero elijas la que elijas, seguro quedas satisfecho. Para un poco más de placer decadente, pruebe la pizza frita como primer plato.
Neapolitan, 37 Hanamal, Haifa
Terroir. Foto: Gil Gutkin
Terroir
Una enoteca donde pasar una agradable y relajada velada con varias botellas especiales difíciles de encontrar en otros lugares. El aficionado Ori Ohana ha reunido una gran variedad de vinos de Israel y de todo el mundo, y el personal experto logra de alguna manera combinar a cada cliente con el vino que les encantará. El menú de comida es limitado y se enfoca principalmente en bocadillos como quesos o salchichas que combinan bien con el vino, que es prácticamente todo lo que necesitas. Ocasionalmente, el bar organiza veladas especiales centradas en vinos específicos, por lo que vale la pena prestar atención a su calendario de eventos.
La vista del puerto de Haifa desde la parte baja de la ciudad. Foto: Avshalom Halutz
No te lo puedes perder: nuestra recomendación principal es estar abierto a la experiencia aquí, consultar con el personal y pedir un vino del que nunca hayas oído hablar o probado antes. Esa es más o menos la idea.
Bar de vinos Terroir, 35 Hanamal, Haifa
El shishbarak de Rola Levantine Kitchen. Foto: Tamar Daniel Lahav
Este veterano establecimiento dirigido por el chef Muayan Halabi y su esposa Rola es lo que casi todos los restaurantes árabes modernos aspiran a ser, no siempre con éxito. La comida es local y hogareña a la vez que reflexiva y precisa, y el resultado son algunos de los mejores platos de la ciudad, o de cualquier lugar. Todos los platos de kebab aquí son maravillosos, las ensaladas son combinaciones armoniosas de verduras frescas y especias, y una comida aquí siempre nos hace preguntarnos por qué no hay más restaurantes como este en Israel.
La gente cena en el centro de Haifa. Foto: Rami Shlush
No se lo puede perder: Como se señaló, cada uno de los platos de kebab es excelente. Nos gusta especialmente el kebab adana picante. El shishbarak con una salsa bien balanceada de concentrado de ajo y granada es otro de los favoritos. La ensalada muhammara también es excelente, y si eres fanático del hígado, asegúrate de probar los hígados de pollo con concentrado de granada y tahini. No se parece a nada que hayas probado.
Rola Levantine Kitchen, 33 Hanamal, Haifa
Rola Levantine Kitchen. Foto: Tamar Daniel Lahav
Raseef 33
Justo al lado de Rola se encuentra Raseef 33, el restaurante del chef Hamudi Okla, otro ejemplo destacado de restaurante árabe moderno. En primer lugar, puede que sea el restaurante más hermoso de Haifa, con un diseño que logra ser moderno y al mismo tiempo evocar tanto el pasado como la naturaleza. El menú también combina el pasado y el presente en versiones celestiales de platos árabes clásicos, con muchos giros originales del chef que no son ni un poco efectistas.
Raseef 33. Foto: Gil Gutkin
Tartar de perscado de Raseef 33. Foto: Gil Gutkin
No te lo puedes perder: El tartar de pescado es un ejemplo perfecto de un clásico con un toque original. Viene con un crujiente de migas de falafel y una salsa picante de limón en escabeche. El kibbeh naya también es excelente y no te puedes equivocar con el shishbarak que viene en una versión más grande que la estándar y también se hornean con una textura deliciosamente crujiente. Los postres también son tremendos – no se los salte sin importar cuán llenos estén.
Raseef 33, 33 Hanamal, Haifa
Sabich Atahtit. Foto: Gil Gutkin
Sabich Atahtit
Haifa es conocida por su shawarma y burekas, pero durante los últimos tres años también puedes haber disfrutado de un sabich increíble. Elik Arab, un diseñador que cambió de rumbo para abrir este lugar sabich, pone mucho cuidado en cada elemento de la comida que sirve – su sabich viene en una pita al vapor con rodajas de berenjena, verduras frescas y una mezcla de especias que aprendió a hacer de su padre que lleva todo a otro nivel por completo. También puedes pedir el sabich como plato en lugar de en una pita (es igual de delicioso). Eso es básicamente lo que encuentras aquí: un sabich para chuparse los dedos.
No te puedes perder: Sabich, en pita o en plato.
Sabich Atahtit, 27 Hanamal, Haifa
Sabich Atahtit. Foto: Gil Gutkin
Lux
El restaurante del chef Alaa Musa es uno de los más populares de la ciudad, gracias a su combinación ganadora de ambiente alegre, una barra larga y espaciosa y un menú que fusiona la comida árabe con platos más modernos y enfatiza el pescado y el marisco. Las porciones son extremadamente generosas y de alguna manera precisas. Musa también abrió un restaurante más pequeño, Crudo, que se centra más en la comida italiana, y una barra de postres cercana, Knafeh De Lux, que son tan sabrosos y atractivos como su hermana mayor.
Olla de marisco en Lux. Foto: Tamar Daniel Lahav
Lux. Foto: Tamar Daniel Lahav
No se lo puede perder: No se pierda el kibbeh relleno de mariscos, una versión creativa y especial del plato familiar, «balagan en el mercado de Acre» – un filete de mussar con freekeh, espinacas, yogur y otras sorpresas.
Lux, 13 Hanamal, Haifa
Un plato en Lux. Foto: Tamar Daniel Lahav
Breada
Una de las panaderías más concurridas de Haifa comenzó como una pequeña ventana que vendía pan. Ahora hay dos sucursales en la ciudad que sirven excelente pastelería de mantequilla y deliciosos sánduches durante el día, y un pequeño menú de ensaladas y pastas por la noche. Vale la pena visitar ambas sucursales, solo tenga en cuenta que es probable que se enfrente a una fila por la mañana.
Breada. Foto: Gil Gutkin
No te lo puedes perder: durante el día, prueba las fragantes burekas con los rellenos clásicos, pero maravillosamente hechos. Los sánduches de pretzel también son geniales, especialmente el sánduche de ensalada de huevo. En el lado dulce, siempre volvemos al croissant de almendras y chocolate, clásico pero perfecto. Por la noche, disfrute de cualquiera de los platos de pasta recién hechos. Y si tienen tortellini de queso y za’atar en una salsa de tomate mantecosa, ni se te ocurra dejarlo pasar.
Breada, 6 Hanamal, Haifa
Breada. Foto: Gil Gutkin
Abu Shakker
Este lugar de hummus de toda la vida está ubicado un poco fuera del área del puerto, pero aún en el centro, y es nuestro favorito de los lugares de hummus en el área, aunque cada uno tiene su propio club de fans. Umm Shakker, quien preside los procedimientos, hace un hummus cálido y cremoso, pero la verdadera diversión aquí son todas las adiciones. Los encurtidos crujientes, la deliciosa majadara con montones de cebolla frita, y especialmente la shulbata, un plato de bulgur en salsa de tomate con calabaza y pimientos. Tan sencillo y tan delicioso.
Abu Shakker. Foro: Gil Gutkin
No se lo puede perder: el único dilema aquí es qué plato de hummus pedir, porque todo lo demás viene automáticamente con él. No olvides que también puedes pedir la majadara y la shulbata para llevar a casa.
Abu Shakker, 29 Sderot Hamaginim, Haifa
Una calle en el centro de Haifa. Foto: Rami Shlush
Chang Ba
Un auténtico restaurante tailandés de esos que todavía son muy difíciles de encontrar fuera de Tel Aviv, lamentablemente. No espere un menú de sushi o platos de fideos genéricos aquí. Lo que encontrará es comida callejera tailandesa genuina bien picante, si lo solicitas.
Chang Ba. Foto: Gil Gutkin
No te lo puedes perder: todos los curry son muy buenos, especialmente el curry verde, y también somos grandes admiradores de la sopa Tom Yum, que es dulce, salada y reconfortante. Pero lo más divertido es pedir todo un surtido de primeros platos y refrescantes ensaladas, y empapar las salsas con arroz pegajoso.
Chang Ba, 23 Hanamal, Haifa
Libira. Foto: Gil Gutkin
Libira
A primera vista, Libira parece una cervecería un poco anticuada, con comida clásica de bar que puede parecer un poco aburrida. Pero lo que hace que este lugar se destaque de docenas de otros es el sabor excepcional y el cuidado que se pone en todo. Eso se aplica a las cervezas, por supuesto, que se elaboran en el mismo local, y especialmente a la comida. Sí, hablamos de hamburguesas, salchichas y alitas, pero cuando están tan buenas como las de aquí, nada sienta mejor que una buena cerveza.
No te lo puedes perder: si vienes a un bar, mejor querer comida de bar. Las salchichas hechas a mano aquí son excelentes; la costilla de cerdo en salsa de bourbon, arce y lima es jugosa y deliciosa, y las hamburguesas también son maravillosas. También puedes pedir las alitas fritas en una salsa picante de cítricos que son verdaderamente las acompañantes ideales de cualquier bebida alcohólica.
Libira, 26 Hanamal, Haifa
Confitería Saro Café. Foto: Gil Gutkin
Confitería Saro Café
Una pequeña y simpática pastelería con un tentador escaparate de pasteles dulces y salados y tentadores bocadillos. El hojaldre que se utiliza en la mayoría de los productos horneados se prepara con un método especial utilizando un poco de miel, lo que le da una ligereza, una dulzura delicada y un tono dorado precioso, y todos los rellenos y cremas se producen aquí mismo en la cocina. Una pastelería clásica de primera donde es delicioso sentarse con una taza de café y un pastel, o dos o tres.
Confitería Saro Café. Foto: Gil Gutkin
No se lo puede perder: Probamos una variedad de maravillosos pasteles, pero estos dos se destacaron: uno con una maravillosa crema de pistacho y un toque de frambuesa picante, y otro con un sabor dominante a frambuesa y algo de agua de rosas y pétalos de rosa azucarados – al estilo francés, pero tomando en cuenta los sabores locales.
Saro, 19 Derech Yafo, Haifa
Bambino. Foto: Gil Gutkin
Bambino
La mayoría de los lugares famosos de shawarma de Haifa se encuentran en otros vecindarios, pero el incondicional Bambino también sigue siendo uno de los favoritos. El negocio familiar cerró durante la pandemia y fue reabierto hace unos meses por uno de sus antiguos trabajadores, con la bendición de la familia. El nuevo lugar es pequeño y bastante espartano, pero sirve un shawarma de ternera muy sabroso y delicadamente sazonado que deja que la carne hable por sí sola.
No se lo puede perder: el shawarma, por supuesto, pero si busca algo más que un shawarma normal, pruebe la versión especial en la que la carne se dora en la plancha con tomates y cebollas y se cubre con una salsa picante de ajo. En la pita, todo se convierte en una delicia jugosa y caótica.
Bambino, 2 Habankim, Haifa
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: Haaretz
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