Un cocinero de Jerusalem ofrece a los turistas un sabor palestino de la vida

Izzeldin Abdul Aziz Bukhari dice que es «una manera de hablar sobre Palestina y la cultura de Palestina a través de la comida».

El chef palestino Izzeldin Bukhari comienza los tours que ofrece por la Ciudad Vieja de Jerusalem con un desayuno en el restaurante de hummus de Abu Shukri, que según él sirve el equilibrio perfecto de garbanzos, tahina y jugo de limón.

«La cocina palestina realmente utiliza lo que la tierra tiene para ofrecer», comenta Bukhari, explicando que estas recetas basadas en plantas están profundamente arraigadas en una conexión con los productos locales.

El propietario del famoso restaurante Abu Shukri prepara un tazón de hummus a base de garbanzos en la Ciudad Vieja de Jerusalem. (Reuters)

Bukhari, descendiente de místicos sufíes que caminaron a Jerusalem desde Bukhara en Uzbekistán hace 400 años, lleva a los huéspedes por las estrechas calles de la Ciudad Vieja, a puestos de comida y restaurantes, contando historias de recetas que datan de miles de años.

Para los palestinos que viven en el complejo y a menudo tenso entorno político de Jerusalem Este, que incluye la Ciudad Vieja amurallada y sus lugares sagrados de tres religiones principales, la comida es una parte importante de su identidad cultural. Las historias detrás de esto abren formas de hablar sobre la cultura en general.

Bukhari explica que el kras beid, un plato parecido a la quiche pero con una corteza estilo pizza, no es sólo un alimento sino también una actividad social que reúne a las personas por las noches. Incluso el humilde plato de hummus servido para el desayuno se ha encontrado en el centro de acalorados debates sobre si es un plato judío o palestino.

Turistas visitan un puesto de postres dulces en un mercado, la Ciudad Vieja de Jerusalem. (Reuters)

«Me da una manera de hablar sobre Palestina y la cultura de Palestina a través de la comida», expresó Bukhari.

La abrumadora mayoría de los más de 340.000 palestinos de Jerusalem Este tienen permisos de residencia israelíes, pero pocos tienen ciudadanía en Israel.

La fricción entre Israel y los palestinos puede surgir esporádicamente, especialmente alrededor de la mezquita Al-Aqsa, uno de los lugares sagrados más volátiles de Oriente Medio.

Una mujer vende hojas de plantas que se utilizan en la cocina tradicional palestina fuera de la Puerta de Damasco en la Ciudad Vieja de Jerusalem. (Reuters)

Una lección sobre comida se convierte en una lección sobre una ciudad que ha cambiado de manos, como recetas, a lo largo de generaciones. En una tienda de especias, Bukhari explica que el arroz alguna vez se consideró un manjar raro y se usó escasamente o como guarnición servida en otros granos, mientras que los palestinos cocinan principalmente con otros granos, como freekeh, trigo recogido cuando es joven y luego tostado al fuego.

«En nuestra área, la política es una gran parte de la charla del día, así que tener algo diferente que se centre en la cultura me pareció único, y la gente también lo disfruta», contó Bukhari.

Una representación de la Cúpula de la Roca descansa sobre una torre de zaatar en un puesto de especias en un mercado de Jerusalem. (Reuters)

 

Fuente: Ynet Español
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