15 Sep Los mejores lugares para comer en el mercado de alimentos más delicioso de Haifa

El Mercado Talpiot no pierde el ritmo. Con aperturas intrigantes, bares en abundancia y más de un puñado de lugares sabrosos para comer algo, es el mayor secreto a voces en Haifa.

Por Gil Gutkin

Desayuno en Talpiot, en el Mercado de Talpiot en Haifa. El restaurante que provocó un renacimiento. Foto: Rami Shllush

La ciudad baja de Haifa se ha convertido desde hace mucho tiempo en un hervidero culinario amado, que atrae a muchos visitantes no solo desde lo alto del Carmelo, sino también desde fuera de la ciudad. La ruta del shawarma ha ganado muchos seguidores, y nuestro querido Wadi Nisnas recibe más elogios de los que caben en un periódico.

En resumen, en caso de que no haya recibido el mensaje – están sucediendo cosas en Haifa. Dentro de todo esto, el mercado Talpiot puede ser apreciado por los entendidos, pero aún no se ha convertido en dominio público. Una especie de secreto, relativamente hablando, por supuesto.

Para los que no se han enterado, les recuerdo que Talpiot es uno de los mercados más antiguos del país. Funciona desde la década de 1930 en el barrio de Hadar, con largos años de abandono provocando una imagen de mercado estrictamente de barrio. El Municipio de Haifa planea restaurar y preservar algunas de sus estructuras monumentales, pero mientras tanto, ahí se están produciendo desarrollos verdaderamente interesantes.

Un puesto de aceitunas en el mercado de Talpiot. Foto: Ofer Vaknin

Allí se han abierto numerosos y sabrosos locales, junto a aquellos veteranos puestos de productos, charcuterías y pescaderías, pequeñas panaderías y diminutas tiendas de comestibles, reliquias de una época ya olvidada. En resumen, aunque parece un área exclusiva para los habitantes de Haifa, en estos días es una de las áreas más sabrosas y divertidas de la ciudad. Bonificación: todos estos lugares están a poca distancia unos de otros, por lo que es muy fácil probar varios en una sola visita.

Aquí está nuestra guía completa de todos los lugares sabrosos en el mercado Talpiot, que le rogamos que visite en su próximo viaje a Haifa.

Un hombre lleva un carrito en el mercado Talpiot de Haifa. Foto: Rami Shllush

Talpiot

Este es el restaurante que hizo que todo sucediera. Cuando Ilan Peron abrió Talpiot en 2015, soñaba con un complejo lleno de restaurantes y farristas. La gente pensaba que era un loco botando su dinero, porque ¿quién vendría a comer en una calle oscura y sucia? Después de siete años, podemos decir con seguridad que Peron es un pionero, y qué bueno es tener locos como él.

Talpiot. Un lugar para ver pasar a la gente. Foto: Rami Shllush

Talpiot es en realidad una especie de chef hamara (un bar de vinos de Oriente Medio) con un menú de comida cuidadosamente seleccionado que gira principalmente en torno a verduras, pescado y mariscos, y cambia semanalmente. Aquí puede encontrar, por ejemplo, kebab de salmonete recién picado (68 shekels), picado en bruto y delicadamente sazonado, carpacho de pulpo con pimiento rojo fermentado, za’atar y crème fraiche (35 shekels) con sabores ácidos que complementan la carne de pulpo, o shish–barak de camarones (82 shekels), una versión marina de las albóndigas árabes, que descansan aquí en una crema concentrada de leche condensada, mantequilla dorada y concentrado de granada, con un trío de camarones cristalinos enteros.

Puede detenerse aquí para una comida completa, o simplemente una copa de vino (no se pierda la carta de vinos superlativamente curada) y un pequeño bocado, observar a la gente pasar y agradecer a Ilan por su gloriosa visión, que se hizo realidad y más.

Talpiot, Calle Sirkin 28, Haifa. 04-6999-2296. Dom-Jue. 12:30-22:30; Vie. 12:30-17:30. Cerrado el sábado. No kosher.

Pizzería Talpiot. Una verdadera trattoria italiana.

Pizzeria Talpiot

Llamar “pizzería” al restaurante italiano contiguo al Restaurante Talpiot que pertenece al Chef Tomer Abergil es casi un insulto, ya que se trata de una auténtica trattoria italiana, y una carta que combina platos de verdura, pasta y risotto, además de una constante ofrenda de pizzas.

Comencemos por el final: las pizzas aquí se encuentran entre las mejores de la ciudad. Como no se pueden agrupar en un solo género, las llamaremos “pizzas de chef”. No son pizzas napolitanas, pero tampoco pizzas completamente americanizadas. Más bien algo intermedio, digamos.

La corteza aquí es particularmente sabrosa, y los aderezos son casi siempre interesantes y únicos, como una pizza con tocino crujiente, almendras, cebolla al horno y jarabe de granada, o una pizza sabich con berenjena a la parrilla, papas, huevo duro, tehini, schug, y queso salado. Por supuesto, también hay pizzas más comunes, como margarita o pizza con pepperoni, y todas son excelentes (69-75 shekels por pizza)

Pizzería Talpiot, Calle Sirkin 30, Haifa. 04-907-1727. Cerrado sáb y dom. Lun.-Jue., 12:00-23:00, Vie. 12:00-17:00.

Panadería Lechem Einaim. Quince tipos de panes de masa fermentada.

Panadería Lechem Einaim

La pequeña panadería de Omri Atzmoni, escondida dentro de un pequeño pasaje cubierto en el mercado que ha reunido a varios pequeños negocios de alimentos, se enfoca en panes de masa fermentada. Hay 15 tipos aquí cada día, incluido un pan bajo en fibra adecuado para pacientes de Crohn, por ejemplo.

La panadería también ofrece panes elaborados con centeno, salvado, cebada, lino, nuez y otros ingredientes sorprendentes, con la característica común de que son sanos, veganos e increíblemente sabrosos. A veces puede obtener varios tipos de encurtidos y productos para untar aquí, pero se trata del excelente pan.

Pan Einaim, Calle Sirkin 21, Haifa. 04-842-2170. dom.-jue. 08:00-18:00; Viernes, 08:30-15:30. Sáb.: Cerrado. Kosher.

Café Talk. Una pequeña casa de café tostado de alta calidad.

Café Talk

Dentro del mismo pasillo, puedes encontrar la pequeña cafetería de Tal Friedman. No el de la tele, sino el especializado en lo que se conoce como café de tercera generación. Esto significa que en realidad se trata de un pequeño local de café tostado con una cafetería de alta calidad, que además de su clásico espresso y capuchino, también ofrece cafés preparados en frío, cortado, affogato y más.

También puede comprar granos de café para su máquina doméstica, y diferentes mezclas en diferentes grados de molienda, y hay un pequeño menú de sándwiches y pasteles preparados por el socio de Tal, pero se trata del café de alta gama, todas las variedades de Arábica de productores de alrededor del mundo.

Café Talk, Calle Sirkin 21, Haifa. 054-548-2331. dom.-jue. 08:00-19:00; Vie. 08:00-16:00. Sábado 09:00-17:00. No kosher.

Milè Mala

Este restaurante, cuyo nombre es un juego de palabras con el hebreo para «desde arriba», es una delicatessen relativamente nueva, pero como en el caso de Pizzeria Talpiot, llamarlo solo una delicatessen es un poco injusto. La delicatessen en sí ofrece productos de los mejores productores de Israel, como los productos para untar Noa (Dua) Levy, los quesos lácteos Shirat Roim, las salchichas Lewkowicz, los excelentes helados Eissalon y mucho más.

Pero además de todo eso, puedes sentarte a comer aquí, desde sánduches como el César con pollo, o ensalada de huevo, coliflor, con queso vegano de Utopi o jamón y Emmenthal (23-26 shekels.) hasta cuscús, mejadra, remolacha kubbeh, o pastel de pastor vegano (32-60 shekels). A veces se ofrecen cosechas locales y cócteles especiales, y ni siquiera hemos mencionado el jardín hidropónico que funciona en el piso de arriba.

Milè Mala, Calle Sirkin 21, Haifa. 058-789-6033; Dom-Mie. 10:00-17:00; jueves 10:00-22:00 (el restaurante abre a partir de las 18:00) Vie 09:00-17:00; Sab. cerrado. No kosher.

Djerba

Yaffa Shmilowitch, también socia de la delicatessen Mile Mala, abrió su pequeño restaurante para poder ofrecer un sánduche tunecino adecuado, hecho con sus propias manos, que es una versión ligeramente mejorada del clásico. Además de atún, papas, matbucha y limón en escabeche, Shmilowitch también agrega un poco de anchoas y alcaparras, que llevarán el plato a otro nivel.

Puede pedir su sánduche en un baguette estándar o en un fricasé frito que es más sabroso en varios órdenes de magnitud, pero también es un boleto seguro para la acidez estomacal – que en nuestra opinión vale la pena en este caso. También hay empanadas bantaj e incluso sánduches tunecinos de-construidos en un plato, sin pan, y algunas veces otras sorpresas sabrosas.

Yerba, 050-726-3796; dom-jueves. 10:00-18:00; Vie. 10:00-14:00; Sab. cerrado. Kosher.

La Mexicana

Detrás del nombre aparentemente genérico se esconde un pequeño restaurante sorprendente. Aún en el mismo pasaje, La Mexicana es precisamente lo que su nombre indica, un pequeño lugar mexicano que cuenta con todos los sospechosos habituales, desde nachos hasta tacos y un burrito catalogado por muchos como el mejor de la ciudad. Los tacos y burritos vienen con varios rellenos, desde carne de res desmechada hasta opciones vegetarianas con frijoles negros y tomates verdes.

Lo especial aquí son los tamales hechos en el lugar, que difícilmente se pueden encontrar en ningún otro lugar del país. Estos son tallos de maíz que contienen harina de maíz rellenos de carne o pollo, y se cuecen al vapor hasta que se convierte en una especie de masa suave y deliciosa. Por supuesto, hay salsas de diferentes picantes y churros con dulce de leche para el postre (25-50 shekels). ¿Extrañando México? Este es el lugar para ti.

La Mexicana, Calle Sirkin 21, Haifa; 053-238-7138; dom.-vie. 10:30-16:00. Sab. cerrado. No kosher.

Pho 26. Ofrece un ambiente callejero especial.

Pho 26

Los restaurantes vietnamitas son un tema delicado en Israel, y casi no tenemos ninguno de verdad. Pho 26 es uno de los pocos, y es un espécimen particularmente bueno. Este pequeño lugar transmite de inmediato un ambiente callejero, como corresponde a un restaurante vietnamita, y este menú corto y apretado no tiene muchas opciones, pero todo lo que probamos fue excelente.

El plato más importante es, por supuesto, la sopa pho, que viene en opciones veganas y de carne, ambas deliciosas, con un caldo profundo y un condimento relativamente delicado, fideos de arroz, carne de res desmenuzada o tofu frito y un montón de verduras, brotes de soya y una rodaja de limón al lado, para que cada uno agregue al gusto (vegano 49 shekels, carne 64 shekels).

Pho 26, en el Mercado de Talpiot. Un restaurante vietnamita particularmente fino.

Además de la sopa pho, hay rollos con varios rellenos, ensaladas rotativas como la ensalada de pomelo o la ensalada de fideos con frijoles con pescado frito que se sirve en botes de hojas de lechuga. Si está buscando la mejor sopa pho en Israel, al menos por ahora, este es el lugar para usted. Recientemente, el propietario abrió un bar de vinos al lado, y también es recomendable.

Pho 26, Calle Sirkin 26 Haifa. Sáb-Dom.: Cerrado; Lun-Jue. 12:00-23:00; Vie. 11:30-17:00. No kosher.

Arabeska. Maravillosa carta de platos árabes.

Arabeska

Recientemente, escribimos un artículo más detallado sobre este pequeño restaurante, pero siempre es bueno mencionar a Arabeska una y otra vez. Dentro del local de aspecto hípster hay un pequeño pero maravilloso menú de platos árabes, desde kubbeh rellenos de carne o con achicoria y cebollas (30 shekels por tres kubbeh) hasta albóndigas shish-barak en una sopa de yogur agria y con ajo (46 shekels) y maklubeh vegetariano o de carne (46-49 shekels). También hay varios platos de humus y algunas ensaladas excelentes. Este es un lugar de parada obligada para nosotros en cada visita a Haifa.

Arabeska: Luntz 7, Haifa. 058-720-2007. Lunes a jueves, 11:00-18:00. Viernes, 09:00-18:00. Sábado 11:00-18:00. Domingo cerrado.

Carcade

¿Dijimos que el área del mercado está floreciendo? Aquí hay otro ejemplo. Carcade (flor de hibisco en árabe) es un bar relativamente nuevo abierto por Akram e Idan, los dueños de Arabeska, y está ubicado justo al lado del restaurante. El bar es amigable para la comunidad LGBT pero también amigable con todos.

Carcade. En su mayoría sirve alcohol, con sabrosos bocadillos. Foto: Carcade

Carcade sirve principalmente alcohol con algunos bocadillos como papas fritas y sánduches tostados. No vienes a Carcade a comer, sino a beber, porque el menú de alcohol aquí es excepcionalmente barato con cócteles que cuestan 18-26 shekels, cerveza 17 shekels y bajativos 12 shekels. De vez en cuando, Carcade presenta espectáculos en vivo y presentaciones de drag. La idea aquí es venir a pasar una velada informal y económica con amigos.

Carcade: Luntz 9, Haifa. Martes a jueves, 09:00-14:00, 20:00-01:00. Viernes, 09:00-18:00. Sábado 11:00-18:00. Cerrado Sábado, Domingo, Lunes.

The Pastry House (Beit Ha’maafeh)

Este pequeño local en el corazón del mercado parece que ha estado aquí desde la década de 1970 sin cambiar ni una sola cosa, a pesar de que en realidad abrió en la década de 1990. Encabezando el menú están los pasteles de las cocinas rusa, georgiana y búlgara, junto con varios platos de las mismas cocinas. The Pastry House sirve piroshki con varios rellenos, belyashi frito y crujiente con relleno de carne, blintzes con relleno de carne, khachapuri relleno con queso o espinacas, y más.

The Pastry House (Beit Ha’maafeh). Una gran cantidad de productos horneados y mucho más.

Además de los pasteles, Beit Ha’maafeh sirve una variedad de empanadas fritas, patas de ternera en gelatina, repollo relleno, trigo sarraceno y ofrece una gran variedad de ensaladas y pescado salado. Los pasteles tienen un precio de 7 a 15 shekels por unidad.

Beit Ha’maafeh. Yehiel 10, Haifa. Lunes a jueves, 07:00-18:00. Cerrado Sábado, Domingo. No kosher.

The Brewery

Esta cervecería en el mercado de Talpiot es un bar pequeño y excepcionalmente amigable que también elabora sus propias cervezas. Hay cuatro cervezas caseras en oferta: Lager, red ale, dark belga ale y Weissbier, todas ellas de la mejor calidad y apropiadas para una cervecería boutique.

The Brewery. Elabora su propia cerveza de primera calidad.

El menú de comida incluye bocadillos como papas fritas, salchichas, sánduches, pastel de carne y hamburguesas, y el lugar tiene la sensación de un divertido bar de barrio donde todos se conocen y las camareras siempre están de buen humor – pero uno donde el menú es mucho mejor que el bar de barrio promedio.

The Brewery. Sirkin 27, Haifa. Lunes a jueves, 12:00-23:00. Viernes, 10:00-15:30. Cerrado los sábados. Kosher con certificado privado.

Knafeh Talpiot

Para el postre, pide knafeh, y no pongas los ojos en blanco porque este es uno de los mejores que hemos probado. En este pequeño puesto, Zidan, que siempre tiene una gran sonrisa en la cara, prepara una ración tamaño personal de knafeh crujiente relleno de queso de cabra con mucha presencia, un poco salado, y servido con un excelente helado de queso de cabra. También se sirve una excelente opción vegana.

Knafeh Talpiot. El lugar para ir por un postre.

Junto con el knafeh, Zidan también sirve muy buenos baklava que no son demasiado dulces, y en ocasiones awameh (empanadillas dulces), que tienes que probar si hay disponibles. Los awameh son suaves por dentro y crujientes por fuera y muy difíciles de dejar de comer. Si necesita algo para bajar todo ese azúcar, Zidan preparará té con una mezcla de hierbas cultivadas en una maceta junto a la caja registradora (28-30 shekels).

 

Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: Haaretz
https://www.haaretz.com/israel-news/2022-09-04/ty-article-magazine/.premium/the-best-places-to-eat-at-haifas-yummiest-food-market/