19 Abr La guerra en Ucrania y el papel clave de Israel en la revolución de la tecnología alimentaria
Haim Gavrieli
Rami Zerenger
Análisis. La guerra en Ucrania demuestra una vez más la importancia de la seguridad alimentaria como componente de la seguridad nacional. Una industria de tecnología alimentaria fuerte, como la que está surgiendo en Israel, juega un papel importante en forjar un futuro prometedor para todos.
Desde el momento en que los vientos de la guerra en Ucrania se convirtieron en un ataque en toda regla, el impacto en los alimentos llegó a los titulares de todo el mundo. Los temores de que la guerra afecte a las importaciones de granos de Ucrania y Rusia, que ahora son responsables de alrededor de un tercio a la mitad del suministro mundial de trigo y forraje a los animales, y las consecuencias de la parálisis en los puertos ucranianos y las sanciones económicas a Rusia, se están volviendo cada vez más tangibles, al igual que la perspectiva de una escasez global.
La guerra en Europa, los enormes desafíos que agobian la cadena logística global desde el estallido de la pandemia de COVID-19, junto con otros factores macroeconómicos, y su posible impacto en la nutrición de los ciudadanos israelíes, enfatizan la importancia de apoyar el desarrollo de la industria alimentaria local. La contribución de esta industria a la seguridad alimentaria de todos los países es significativa, no sólo en tiempos de guerra.
El caos en un centro de distribución de alimentos en Ucrania.
(AP)
Las siguientes dos cifras ilustran bien el papel clave que se espera que desempeñe la tecnología alimentaria en nuestro mundo: en aproximadamente una década a partir de ahora, se espera que el tamaño del mercado de productos lácteos, aves de corral y alternativas a la carne sea de aproximadamente 140 mil millones de dólares, de los cuales las alternativas a la carne, ya sea carne cultivada o carne a base de plantas, alcanzarán aproximadamente la mitad. Esta tendencia también será evidente en Israel, donde dentro de diez años el 15% del mercado de carne y aves de corral se basará en proteínas alternativas.
Como resultado de, y como generador, de estas cifras, en los próximos años el número de nuevas empresas de tecnología alimentaria será comparable con el número de nuevas empresas de ciberseguridad, y fortalecerá la posición de Israel como una potencia mundial de tecnología alimentaria. La región que liderará esta industria en Israel será la Galilea Oriental, gracias a las inversiones del gobierno israelí, así como a la fuerte industria alimentaria que ya opera en esta área. La región también se beneficia de una sólida infraestructura académica, el apoyo de las autoridades locales y gubernamentales al programa Foodtech in the Galilee, dirigido por el Ministerio de Economía, el Ministerio para el Desarrollo de la Periferia, el Negev y Galilea, y la Autoridad de Innovación de Israel.
La industria de alternativas de proteínas, de la cual Israel es un líder prominente, incluye la agricultura celular, que combina componentes lácteos y de carne cultivada con productos proteicos de origen animal y vegetal junto con métodos innovadores de producción de proteínas de origen vegetal, como la tecnología innovadora que imita la textura y el sabor de la carne. Otra tendencia notable en el campo, ya adoptada por muchas empresas en Israel, es el enfoque en materias primas innovadoras y componentes funcionales, por ejemplo, reducir el azúcar en los jugos, una proteína edulcorante sustituta del azúcar, colorantes alimentarios naturales y más.
Un filete de carne cultivada en Israel.
(Aleph Farms)
Las empresas emergentes de tecnología alimentaria se están dando cuenta cada vez más de que la tecnología y las patentes no son suficientes. Necesitan instalaciones de producción (la barrera más importante en la industria alimentaria), aprobaciones regulatorias, una comprensión del mercado y acceso al mercado, expertos en operaciones, una cadena de suministro, ventas y marketing, y redes profesionales y comerciales. Es precisamente en esta etapa que vemos a la empresa Tnuva entrando en escena, como el titular de una variedad de capacidades y medios que pueden estar disponibles para colaboraciones con nuevas empresas: un centro único de I + D, expertos e ingenieros en tecnología, instalaciones de producción, sistemas de marketing y ventas, el sistema logístico más grande de Israel tanto para el mercado minorista como profesional, e incluso una plataforma de ventas directa al consumidor.
Además, para las startups en general, y en el campo de la proteína alternativa en particular, el mercado israelí tiene una clara ventaja como primer mercado para la comercialización de tecnología. Ofrece un boleto de entrada de costo relativamente bajo y un alto porcentaje de consumidores que están abiertos a nuevas experiencias. Todo esto establece aún más la posición clave que Israel tomará en el desarrollo y la maduración del campo de la tecnología alimentaria industrial.
Gracias a sus capacidades únicas, el Grupo Tnuva recibe numerosas solicitudes de nuevas empresas de alimentos y tecnología, y consultas de varias empresas de tecnología alimentaria, todas las cuales se revisan de acuerdo con los objetivos estratégicos del Grupo, para garantizar el liderazgo de Tnuva también en el futuro. Ser una gran empresa de alimentación no es suficiente, ni tampoco lo es ser una startup. La colaboración es la clave para una transformación genuina de la industria.
La impresión de carne 3D tiene la textura de la verdadera carne.
(Redefine Meat)
Es importante decir con sinceridad que también en el campo de la tecnología alimentaria no hay garantía de resultados comerciales claros o retorno de la inversión. Estamos en el negocio de los «fracasos inteligentes». Al mismo tiempo, nos guiamos por el objetivo del liderazgo tecnológico, la creación de capacidades de aprendizaje organizacional y una cultura organizacional, con una buena gestión de riesgos de las expectativas.
Las cifras de crecimiento de la industria global de tecnología alimentaria hablan por sí solas. En 2021, el volumen de inversiones en el campo fue de 866 millones de dólares, un salto significativo de sólo 165 millones en 2018 y 393 millones en 2020. El crecimiento de Foodtech también es evidente en el apoyo de la Autoridad de Innovación: la Autoridad apoyó a 47 empresas que trabajan en proteínas alternativas en la última década, 19 de ellas sólo en 2021.
Siendo conscientes del problema del costo de vida, y de que inicialmente se espera que la carne cultivada y los productos lácteos tengan un precio diferente al de los productos regulares, el desafío será hacer que los productos sean accesibles para tantos consumidores como sea posible, a través de productos híbridos que combinen proteínas de origen vegetal con carne cultivada y componentes lácteos.
El desafío será hacer que los productos sean accesibles para tantos consumidores como sea posible, a través de productos híbridos que combinen proteínas de origen vegetal con carne cultivada y componentes lácteos.
Mirando hacia el futuro, no se puede ignorar el hecho de que los estilos de vida intensivos conducirán a que el consumo de alimentos sea más eficiente, más disponible y más accesible, con una mayor conciencia y demanda de valor y calidad nutricional. Quienes adapten este camino a los planes y previsiones futuras contribuirán a hacer un mejor futuro nutricional para todos nosotros.
Tarde o temprano la guerra en Ucrania llegará a su fin, pero las ideas que ha traído para muchos, con respecto a la seguridad alimentaria y el impacto de la industria de la tecnología en la seguridad alimentaria, tendrán que adoptarse y actuarse también después de la guerra, sobre la base de la comprensión de que una línea recta y clara conecta los puntos de nuestra seguridad alimentaria y seguridad nacional. Israel debe adoptar este enfoque, en el entendimiento de que la seguridad alimentaria y la independencia de Israel descansan únicamente sobre los hombros de nuestra propia agricultura y nuestra propia industria.
(*) Haim Gavrieli es el presidente de Tnuva, empresa de la industria alimentaria.
Fuente: Ynet Español
https://www.ynetespanol.com/global/opinion/article/rkdudpsec
