28 Ene Lo mejor de lo mejor: 5 empresas israelíes que sirven productos lácteos libres de animales

Por Eden Bonan, NoCamels

Queso vegano ‘Mumarella’ de la startup israelí Tamiz en una pizza margarita. Cortesía.

Para los innovadores en el sector de la tecnología de alimentos, la actual batalla entre las cadenas de alimentos más grandes del mundo sobre quién puede tener un mejor menú alternativo a base de plantas y lácteos es una gran noticia.

“Los lácteos son realmente sabrosos, son un alimento reconfortante y todos los queremos por razones nutricionales o de estilo de vida. Al mismo tiempo, estamos muy interesados en productos libres de animales, sostenibles, humanos y más limpios”, dijo a NoCamels Jason Rosenberg, jefe de desarrollo comercial de Remilk, que desarrolla productos lácteos reales sin animales involucrados.

Remilk sirve productos ‘lácteos’ libres de animales. Foto: sitio web de Remilk

En Israel, un país identificado durante mucho tiempo como líder mundial en la producción de leche con el mayor rendimiento de leche por vaca, se está llevando a cabo una campaña impulsada por la innovación para satisfacer las demandas locales y globales, así como para crear un nuevo sector lácteo.

Las empresas locales – un puñado de startups y un negocio familiar con aspiraciones globales – son pioneras en nuevas formas de mejorar los nutrientes reales de la leche, desarrollar lácteos sin animales y producir alternativas lácteas de origen vegetal sin leche. Estas tecnologías y productos alimenticios emergentes pueden mejorar la seguridad alimentaria, las condiciones agrícolas y la sostenibilidad.

“No vamos a reemplazar a la industria láctea, sino a trabajar juntos”, dijo a NoCamels el Dr. Eyal Afergan, director ejecutivo de Imagindairy. La startup con sede en Asdod ha desarrollado una tecnología para crear proteínas de leche idénticas a las de las vacas.

Hasta la fecha, la agricultura animal proporciona alrededor de un tercio de la proteína alimentaria mundial, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Pero también es uno de los peores contaminantes. Tomer Aizen, director ejecutivo de Wilk, hace que la solución parezca muy simple. “No necesitamos vacas”, le dijo a NoCamels. Su compañía está trabajando en la producción de leche cultivada en células para reducir la necesidad de establos para ganado y así reducir las consecuencias ambientales dañinas.

El mundo está buscando una nueva forma de “hacer” lácteos. Cada vez hay más conciencia de cómo los productos animales afectan nuestra salud, la importancia de la sostenibilidad y la ética de estos productos. Las compras de alternativas lácteas en los EE. UU. han aumentado y se prevé que este mercado alcance los $ 53 mil millones para 2028, según un informe publicado por Fortune Business Insights.

“Realmente creo que 2022 es un año crucial. Nos estamos alejando de la producción lechera tradicional y la ganadería hacia una variedad de soluciones diferentes, siendo Remilk una de ellas”, dice Rosenberg.

NoCamels se propuso descubrir cómo y dónde las empresas alternativas lácteas israelíes están teniendo un impacto en el sector lácteo local y mundial:

Fermentación de precisión

Imagindairy

Imagindairy, una startup de tecnología de alimentos israelí, está reinventando la forma en que producimos lácteos, sin la necesidad de usar ni una sola vaca.

El Dr. Eyal Afergan, el Dr. Arie Abo y el profesor Tamir Tuller fundaron la startup en 2019, con el objetivo de ofrecer productos lácteos libres de animales mediante un proceso llamado fermentación de precisión en un laboratorio.

“Enseñamos a los microorganismos, ya sean levaduras u hongos, a producir proteínas de leche idénticas que luego se utilizan para crear productos lácteos libres de animales con la misma textura, sabor y consistencia que los productos lácteos tradicionales”, dijo el Dr. Afergan a NoCamels.

Si bien los lácteos son una fuente única de nutrientes importantes para nuestro cuerpo, Imagindairy dice que se enfoca en proporcionar los beneficios nutricionales de los lácteos de vaca mientras elimina los inconvenientes, creando productos que son «libres de colesterol, lactosa y hormonas». ”

El Prof. Tamir Tuller y el Dr. Eyal Iffergan de Imagindairy. Cortesía de la Universidad de Tel Aviv

Además, Imagindairy puede reducir la caseína y aumentar la proteína de suero que, según el Dr. Afergan, es el «estándar de oro de la proteína en la naturaleza» y «una de las mayores ventajas de los lácteos».

Si bien la salud del consumidor y el sabor del producto son una prioridad, Afergan dice que también lo son el medio ambiente, el bienestar animal y la sustentabilidad.

La compañía dice que, en comparación con la producción láctea tradicional, solo produce el uno por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero, sin metano, y utiliza menos del 10 por ciento de la tierra.

El Dr. Afergan también agrega que con el aumento global de la población será “imposible suministrar todos los productos lácteos de las vacas” y que las prácticas actuales ya no son sostenibles para nuestro planeta.

“Cuando las vacas comen plantas, convierten el 4 por ciento de lo que comen en proteínas. Nuestra tecnología tiene entre 10 y 20 veces una mejor tasa de conversión, por lo que es una forma mucho más eficiente de alimentar al mundo”, dijo el Dr. Afergan a NoCamels.

Si todo sale según lo planeado, el primer producto de Imagindairy se lanzará en 2023 junto con la industria láctea, con B2B (negocio a negocio) como el mercado de Imagindairy.

“Nosotros, como modelo de negocio, creemos que la transformación real solo puede ocurrir a través de asociaciones y trabajando en conjunto con la industria láctea”, dice el Dr. Afergan. “No vamos a reemplazar a la industria láctea, sino a trabajar juntos, ya que la sustentabilidad es algo que ellos también están analizando y también les gustaría ser más sustentables”.

Remilk 

Remilk llegó a los titulares recientemente, recaudando $ 120 millones en una ronda de financiación de la Serie B dirigida por Hanaco Ventures.

Fundada en 2019, la empresa utiliza la fermentación de precisión para desarrollar productos lácteos libres de animales a partir de proteínas de la leche, lo que elimina la necesidad de comprometer el sabor, la nutrición y la funcionalidad de los productos lácteos tradicionales.

Después de pasar los últimos años optimizando su proceso de producción, la inversión reciente hizo que Remilk pasara de ser «una startup a un entorno más escalable», dijo Jason Rosenberg a NoCamels.

«Lo que vemos es el interés realmente impresionante y significativo que tiene el mundo en encontrar soluciones para la industria láctea actual y sus desafíos», dijo Rosenberg, y agrega: «Este es el capital que realmente nos permite expandir nuestra capacidad de producción y producir más proteína».

Remilk sirve productos ‘lácteos’ libres de animales. Foto: Remilk

Remilk dice que si bien hay empresas que creen que la solución puede llegar cambiando los hábitos alimenticios, Remilk cree que, en cambio, los hábitos de producción deben cambiarse y pueden producir lo mismo pero de una manera mucho más limpia.

Remilk dice que necesita una fracción de los recursos – en términos de energía, tierra y agua – que las vacas necesitan para producir los mismos productos. En cuanto a los resultados, Remilk dice que puede minimizar los gases de efecto invernadero “así como otros desechos que se generarían”.

Dando un ejemplo, Rosenberg dice: “En el nivel más simple, podemos ver el hecho de que aproximadamente el 50 % de la tierra habitable del mundo se utiliza actualmente para la agricultura animal, ya sea para la crianza de animales o para los cultivos para esos animales. Y para 2050, se espera que el consumo humano de alimentos se duplique. Y las matemáticas tan simples muestran que, 50 por dos es igual a 100, y nos quedamos sin tierra para vivir”.

Remilk dice que ha establecido operaciones de producción en todo el mundo, y podemos esperar ver la comercialización de productos «mucho antes de lo esperado».

Leche cultivada en laboratorio

Wilk (anteriormente BioMilk)

Wilk, anteriormente conocida como BioMilk, produce leche materna humana y animal cultivada en laboratorio directamente a partir de células mamarias productoras de leche.

Fundada en 2018, la compañía se hizo pública el año pasado en la Bolsa de Valores de Tel Aviv (TASE) y está trabajando para producir alternativas lácteas libres de animales en paralelo con una fórmula infantil, que según la compañía es un mercado en crecimiento entre las mujeres a nivel mundial.

Al explicar el proceso a NoCamels, Tomer Aizen, director ejecutivo de Wilk, dice: “El tejido mamario, o la ubre de un animal, tiene una variedad de células, cada una de las cuales es responsable de llevar a cabo sus capacidades únicas. En nuestro caso, las células mamarias son las más importantes, produciendo los componentes que necesita un bebé como proteínas, grasas, lactosa, minerales, etc.”

Lo que hace Wilk es aislar estas células mamarias y alimentarlas con tecnología patentada que hace que se cultiven y dupliquen. Una vez que este proceso es exitoso, Wilk instruye a las células para que comiencen a secretar componentes de la leche que luego pueden usarse para crear productos lácteos o fórmulas infantiles, todo mientras aún contiene las propiedades y los nutrientes originales de la leche real.

El equipo de Wilk. Foto: Libi Katan Naor

«Lo que seremos capaces de hacer es realmente asociarnos con la industria láctea y las compañías de fórmulas infantiles para fabricar productos finales para los consumidores que contengan nutrientes lácteos reales», dijo a NoCamels Rachelle Neumann, vicepresidenta de marketing y asuntos corporativos de Wilk.

La compañía dijo que firmó un acuerdo de distribución exclusivo con Tara, un productor de lácteos privado líder en Israel, y junto con ellos tiene como objetivo producir «los primeros productos lácteos basados ​​en células para 2024», según Aizen.

En términos de leche materna humana y fórmula infantil, la compañía dice que tomará más tiempo, tal vez un año más, debido a las regulaciones de la industria, aunque Tomer dice, “en el campo de la fórmula infantil, seremos la primera compañía que ser capaz de producir y vender componentes reales y naturales de la leche materna a empresas globales”.

Si bien muchas mujeres en todo el mundo entienden el valor nutricional incomparable de la leche materna para sus bebés, Wilk dice que eventualmente, su tecnología puede incluso salvar vidas.

“No mucha gente es consciente de que la leche materna puede ser un alimento que salva la vida de los bebés prematuros, con evidencia científica que muestra que los bebés prematuros que no son amamantados tienen el doble de tasa de mortalidad que los bebés que sí lo son”, dijo Neumman a NoCamels.

La compañía dice que en los últimos años, existe un creciente mercado en línea para la leche materna, donde las mujeres compran leche materna en sitios web como Ebay de otras mujeres, esencialmente personas a las que ni siquiera conocen.

Como la demanda de fórmula natural es clara y creciente, Wilk cree que puede entrar y proporcionar componentes de leche real seguros y de grado de laboratorio a mujeres de todo el mundo y ayudar a abordar esta necesidad.

Si bien Wilk se enfoca en conservar el sabor y los nutrientes de los lácteos reales, la sustentabilidad también es un valor central de la compañía, lo que también se refleja en el cambio de nombre del año pasado de BioMilk a Wilk, con la «W» de We (Nosotros).

«La palabra Nosotros representa que al colaborar con socios de la industria, podemos trabajar juntos y establecer productos sostenibles y garantizar el suministro constante de productos lácteos a base de leche para las generaciones futuras», dice Aizen. “Reduciremos significativamente la contaminación al reducir la emisión de gas metano, porque no necesitamos vacas, que contribuyen con alrededor del 4% de la emisión de gas a nivel mundial”.

Alternativas a los lácteos

Tamiz

Fundada en 2019 por Tami Steinfeld, Tamiz es una empresa familiar con sede en Ra’anana, que produce productos lácteos alternativos veganos sin soya.

Los productos se basan principalmente en almendras, ya que «las almendras tienen enormes beneficios nutricionales, como su alto contenido de proteínas y muchos otros vitaminas y minerales», dijo a NoCamels Uri Steinfeld, hijo de Tami y gerente de desarrollo comercial de Tamiz.

La familia Steinfeld ha estado en el negocio de la comida durante “mucho tiempo”, según Uri Steinfeld, originalmente fabricando masas y pastas como canelones y ravioles para hoteles y restaurantes locales en Israel.

Un producto en particular que lo cambió todo fueron los raviolis veganos que fabricaba la familia. Este producto estaba ganando popularidad rápidamente y un aumento en la demanda, incluso de la propia hija de Tami, Sivan, que decidió volverse vegana.

En un esfuerzo por brindarle a su hija alternativas lácteas nutritivas y sabrosas, Tami comenzó a crear productos veganos para ella y, lentamente, el negocio familiar cambió a lo que es hoy.

El queso “Mumarella” de Tamiz es 100% natural y es un sustituto vegano del mozzarella

Tami siente que la compañía juega un papel importante en su comunidad y dijo a NoCamels: “Realmente creemos que apoyamos a las personas que son intolerantes a la lactosa o a las personas que necesitan seguir dietas muy específicas debido a ciertas condiciones de salud”, y agrega: “Tamiz realmente está ayudando a estas personas y lo sentimos a diario”.

El sueño de Tami es ver sus productos disponibles a gran escala, y le dijo a NoCamels: «Realmente nos encantaría que fuera internacional y poder reproducir y replicar en todo el mundo el modelo que tenemos hoy».

Si bien la empresa es una empresa familiar local, Uri dijo a NoCamels que «el modelo de tecnología y fabricación que se encuentra detrás de Tamiz es completamente escalable», y agrega que «es solo una cuestión de tiempo y recursos» hasta que puedan expandirse a un nivel a mayor escala.

Si bien los informes del mercado y de los medios muestran que muchas personas están interesadas en deshacerse de los lácteos por completo, nadie quiere renunciar al sabor, la textura o la nutrición. La compañía dice que su variedad de productos, actualmente disponibles solo en Israel, no escatima en ninguno de estos tres.

Tamiz

Este año, Tamiz dice que planea lanzar más postres, chocolates y su popular queso mozzarella que la familia llamó «Mumarella», que actualmente se usa en los restaurantes. Tamiz dice que este queso es 100 por ciento natural y es un sustituto vegano del mozzarella que se puede usar para hacer pizza, como aderezo para lasaña y otros platos comunes en el hogar.

La compañía dice que Mumarella tiene un sabor, una textura y una sensación muy similares a la mozzarella tradicional, y le da crédito a la almendra por su sabor y color blanco natural, alineándose con el queso tradicional.

Mientras espera expandirse en el futuro, Uri dijo a NoCamels: “Operamos teniendo en cuenta la sostenibilidad en casi todo lo que hacemos, desde ahorrar agua hasta reciclar todo lo que sale de la fábrica e incluso reutilizar los paquetes de los clientes para sus próximos pedidos de productos.”

“La sostenibilidad es un valor que está cerca de nuestros corazones”, dice Uri.

Probióticos Yofix

A medida que la demanda de alternativas lácteas de origen vegetal continúa aumentando, empresas como Probióticos Yofix están ayudando a brindar a los consumidores una gama más amplia de opciones y sabores a escala mundial.

Fundada en 2014, Probióticos Yofix produce productos lácteos alternativos a base de plantas veganos y libres de soya utilizando una combinación patentada de cereales, lentejas, granos y semillas. Además de estar completamente libres de lácteos, los productos de Yofix contienen prebióticos y probióticos que normalmente se encuentran en el yogur tradicional.

Según Yofix, sus productos están elaborados con ingredientes completamente naturales, contienen un alto valor nutricional y además son libres de colesterol. Además, la compañía dice que deja una huella ecológica baja.

Yogures ONLY sin lácteos de Probióticos Yofix. Cortesía

Yofix fue elegida como una de las 50 empresas más innovadoras de 2019.

“Durante los próximos años, centraremos nuestros esfuerzos estratégicos en expandir nuestra línea de alternativas lácteas, que también incluye batidos de yogur de avena, en el mercado global”, dijo Steve Grün, CEO de Yofix, en un comunicado de prensa, destacando los planes de la compañía para desarrollar “más ofertas basadas en plantas de etiqueta limpia (alimentos – listas de ingredientes – que contienen los ingredientes más naturales y sin procesar posibles) que se extiendan a quesos alternativos, postres congelados y alternativas a la leche – las perspectivas son ilimitadas”.

Yofix fue la primera empresa en unirse a The Kitchen, una incubadora local líder en tecnología alimentaria e inversora inicial en Israel. El año pasado, la compañía obtuvo $3.5 millones en una ronda de financiación dirigida por Millennium Food-Tech, la firma de inversión y asociación de investigación y desarrollo de tecnología de alimentos más grande de Israel. La empresa vende sus productos tanto en Israel como en Europa.

 

Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: NoCamels 
https://nocamels.com/2022/01/cream-dairy-alternatives-israel-animal-free/