31 Ago SavorEat de Israel lanzará un piloto en EE. UU. que ofrece hamburguesas de origen vegetal impresas en 3D
Startup israelí de tecnología alimentaria se asocia con un conglomerado francés para lanzar productos kosher, veganos y sin gluten en universidades estadounidenses en fase de prueba
Por Ricky Ben-David
Una hamburguesa a base de plantas desarrollada por SavorEat
(Cortesía)
La startup israelí SavorEat, fabricante de alternativas de «carne» impresas en 3D y basadas en plantas, ha firmado un acuerdo con Sodexo Operations, la filial estadounidense del conglomerado de manejo de instalaciones y servicios alimentarios Sodexo, con sede en París, para lanzar un proyecto piloto que ofrece hamburguesas kosher, veganas, sin gluten y sin alérgenos en los EE. UU.
Esta es la primera asociación internacional importante para SavorEat, que también está lanzando sus productos alimenticios con la cadena de restaurantes de hamburguesas israelí BBB este año.
“Nuestro principal mercado está en los EE. UU., por lo que, para nosotros, esta es una buena oportunidad para colaborar con una cocina institucional como una forma de probar el mercado, evaluar los desafíos y diseñar mejor nuestro producto final para satisfacer la demanda de los clientes”, dijo Racheli Vizman, la directora ejecutiva de SavorEat, cofundadora de la startup en 2018 con sus socios: el profesor Oded Shoseyov y el profesor Ido Braslevsky. Ambos profesores son investigadores de Yissum Research Development Company, la empresa de transferencia de tecnología de la Universidad Hebrea de Jerusalén.
SavorEat se hizo pública en la Bolsa de Valores de Tel Aviv en noviembre, recaudando NIS 42,6 millones (unos $13 millones) de inversores institucionales israelíes en la venta de acciones.
En declaraciones a The Times of Israel el martes, Vizman dijo que los detalles de la asociación con Sodexo aún se estaban finalizando, pero que la startup buscaba iniciar el plan piloto en varias universidades de todo el país.
«La población más joven está mucho más abierta a las tecnologías alimentarias, a la innovación y a cambiar la forma en que consumimos los alimentos», explicó, citando una encuesta reciente que sugiere que más de la mitad de los jóvenes estadounidenses de 20 años se consideran «flexitarianos» que consumen una dieta principalmente a base de plantas con productos de origen animal en ocasiones incluidos.
Sustitutos de la carne a base de plantas, desarrollados por SavorEat
(Cortesía)
Sodexo is one of the largest food services companies in the world, offering various services to the business industry, government institutions, healthcare organizations, and educational institutions in 80 countries across the world, with more than 400,000 employees.
Sodexo es una de las empresas de servicios alimentarios más grandes del mundo, que ofrece diversos servicios a la industria empresarial, instituciones gubernamentales, organizaciones de atención médica e instituciones educativas en 80 países de todo el mundo, con más de 400.000 empleados.
En un documento (hebreo) que anuncia el acuerdo esta semana, SavorEat dijo que la asociación permitirá a Sodexo expandir su oferta de alimentos comenzando en instituciones de educación superior en los EE. UU. donde el conglomerado ya opera.
«Más que simples pedazos a base de plantas»
El producto de SavorEat combina tecnología de fabricación aditiva, ingredientes de origen vegetal en cartuchos y una fibra de celulosa vegetal única desarrollada por Shoseyov y Braslevsky. La celulosa une los ingredientes, creando una textura similar a la de la carne.
La impresora 3D se parece más a un «robot chef», como lo llama Vizman: una máquina capaz de fabricar el producto de acuerdo con las especificaciones con cantidades variables de proteína, grasa, celulosa, agua y sabores y colorantes. Luego, los productos se pueden cocinar o asar a la parrilla, con los mismos «sonidos chisporroteantes» y olores que la carne.
La máquina, que tiene la altura de dos microondas y la longitud de uno, es parte de la experiencia gastronómica, explicó Vizman. “SavorEat es más que simples pedazos. Estamos creando algo completamente único con un chef robot que personaliza el producto, haciéndolo de acuerdo con las necesidades personales del cliente. Esta es una experiencia bastante nueva”, dijo a The Times of Israel.
Co-fundadores de SavorEat de izquierda a derecha: Prof. Ido Braslevsky, Racheli Vizman y Prof. Oded Shosayev.
(Foto: Sharon Byron)
Vizman tiene experiencia en ingeniería y anteriormente trabajó en la industria de la salud, ocupando varios puestos ejecutivos y gerenciales en startups farmacéuticas, de diagnóstico y de dispositivos médicos. Hace siete años sufrió un “episodio médico severo” que la obligó a adoptar una dieta restrictiva y la llevó a establecer su propia startup enfocada en nutrición y alimentación.
“La comida y la medicina personalizadas son el próximo gran paso y quería crear mejores soluciones” que las que ya están disponibles, dijo.
Su visión es que el robot chef / máquina de impresión 3D «se convierta en el próximo microondas, un microondas que realmente prepare la comida, en el hogar de las personas, de manera fácil, más rentable y todos puedan comer como quieran».
El robot de impresión 3D de SavorEat para alternativas a la carne de origen vegetal.
(Cortesía)
SavorEat también está trabajando en productos adicionales como carne de cerdo de origen vegetal, «una novedad para la mayoría de los israelíes», pavo y mariscos, dijo Vizman. «Todos los productos imitarán el sabor y la textura de los reales».
“¡Y es kosher! Todo es de origen vegetal, no hay productos de origen animal, alérgenos como la soya o el gluten, y no hay contacto humano que pueda causar contaminación cruzada, como cuando los chefs manipulan o cocinan alimentos en la misma parrilla”, dijo Vizman, y agregó que la empresa trabaja con autoridades rabínicas en Israel y tiene certificación kosher.
SavorEat ya ha presentado solicitudes de patente para el método de producción de alimentos en 3D en Estados Unidos, Europa y Australia.
Ahora está buscando socios adicionales para ayudar a acelerar sus esfuerzos para ofrecer alimentos de origen vegetal en todo el mundo, dijo Vizman.
Competencia local y global
Las empresas de todo el mundo están buscando incursionar en el espacio de la carne alternativa, ya sea con ofertas a base de plantas o productos cultivados, que ven como una solución a las necesidades de la creciente población mundial. En comparación con la producción ineficiente e insostenible de carne, se estima que la carne cultivada consume, en comparación, 10 veces menos agua, menos tierra y menos energía.
Un número creciente de empresas israelíes ya están operando en el sector, incluidas Aleph Farms, que recientemente recaudó $105 millones de dólares de inversores globales; MeaTech 3D, un fabricante de productos cárnicos cultivados en laboratorio que inició una investigación sobre la producción de carne de cerdo cultivada; Future Meat Technologies y SuperMeat, que cultivan células de carne de res y aves de corral, respectivamente; y Redefine Meat, también fabricante de carne de origen vegetal impresa en 3D.
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: The Times Israel
https://www.timesofisrael.com/israels-savoreat-to-launch-us-pilot-offering-3d-printed-plant-based-burgers/
