Tortillas de pescado que le gustan a los niños

Hay tantas técnicas y métodos que se pueden utilizar para crear deliciosas tortillas de pescado.

Por Pascale Perez-Rubin

Tortillas de pescado en salsa de tomate picante (Foto: PASCALE PEREZ-RUBIN)

No hay nada como el aroma que emana de una fragante olla de tortillas caseras de pescado fresco para sentir un aumento de energía en la mitad del día. No conozco a ninguna persona, niño o adulto, que no sonríe cuando muerde un pedazo de carne o pescado.

Estas bolas o tortillas se pueden freír o cocinar en salsa de tomate picante o dulce. Todos los métodos son aceptables.

Hay tantas técnicas y métodos que se pueden utilizar para crear deliciosas tortillas de pescado. Nos brindan una gran oportunidad para mostrar nuestras ideas creativas y agregar las especias, hierbas o verduras que queramos. De cualquier forma que las prepare, tendrá un sabroso manjar que es excelente si se sirve con arroz, ptitim (pasta pequeña) o papas. También, puede colocar algunas tortillas dentro de pan fresco, agregar su aderezo cremoso favorito junto con algunas verduras asadas y, ¡listo! Tiene un sándwich gourmet para el almuerzo.

A veces resulta agotador tratar de averiguar qué platos preparar para las comidas especiales de las festividades que los niños también disfruten. Cuando mis hijos eran pequeños, pasé muchas horas tratando de encontrar formas de sobrevivir a la batalla de convencer a mis hijos de que el pescado es rico. Al final, triunfé creando deliciosas tortillas de pescado hechas con pescado molido, las fría y luego las cocinaba en una salsa de tomate picante. Cada vez probaba algo diferente para ver qué método les gustaba más a mis hijos. Lo que descubrí al final fue que les encantaba el pescado molido mezclado con hierbas, frito y luego cocinado en una salsa que les recordaba sus salsas favoritas para pizza y pasta.

De esta manera, logré usar muchas hierbas verdes saludables y tomates frescos para hacer un plato que a los niños les encantaba comer. Y una vez que se acostumbraron a estas tortillas de pescado, pude experimentar con otras recetas y servir una variedad de platos de pescado en nuestras comidas de feriados a lo largo de los años.

Aquí encontrarán tres de mis recetas de tortillas de pescado más exitosas. En dos de ellas, las tortillas se cocinan en salsa de tomate picante (una de las cuales es ligeramente dulce), y otra que te muestra cómo hacer bolas de pescado que saben mejor justo cuando salen de la sartén.

 

TORTILLAS DE PESCADO EN SALSA DE TOMATE PICANTE

Rinde de 6 a 8 porciones

Salsa:

¼ taza de aceite

2 cebollas medianas, peladas, enjuagadas y picadas finamente

5 dientes de ajo, pelados, enjuagados y picados

3 cucharadas colmadas de pasta de tomate

1½ cucharadita de pilpelchuma (pasta de chile rojo)

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de semillas de alcaravea molidas

1 cucharada de vinagre

2 tazas de agua

 

Tortillas de pescado:

500 gr. de perca del Nilo u otro pescado, deshuesado y luego molido o picado

1 taza de perejil, enjuagado y picado

¼ taza de cilantro o eneldo, enjuagado y picado

2 cebollas o cebolletas, peladas, enjuagadas y picadas finamente

2 rebanadas de pan, remojadas en agua y luego exprimidas, o 4 cucharadas de pan rallado o harina de matzá

1 huevo grande

1 cucharadita sal

½ cucharadita pimienta blanca

¼ de cucharadita pimentón picante

Aceite para freír

 

Decoración:

¼ taza de perejil picado

Para preparar la salsa, caliente ¼ de taza de aceite en una olla grande y plana. Agregue la cebolla y el ajo y sofría hasta que estén dorados. Agregue la pasta de tomate, pilpelchuma, sal, alcaravea y vinagre. Revuelva y luego vierta el agua mientras continúa revolviendo. Llevar a ebullición a fuego medio. Baje el fuego y cocine otros 10 minutos.

Para preparar las tortillas de pescado, ponga el pescado molido o picado en un recipiente. Agregue el perejil, el cilantro y la cebolla. Mezcle y luego agregue el pan, el pan rallado o la harina de matzá. Mezclar con las manos y luego agregar el huevo, la sal, la pimienta blanca y la pimienta picante. Mezclar bien.

Caliente el aceite en una olla grande y plana. Mójese las manos y luego tome un poco de la mezcla y forme bolas de 3 cm. de diámetro. Aplánelas un poco y luego fría las tortillas por ambos lados hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel toalla.

Puede servir las tortillas de pescado tal como están o puede continuar cocinándolas colocándolas dentro de la olla de salsa de tomate picante. Asegúrese de que la salsa cubra completamente las tortillas. Puede agregar hasta ¼ de agua a la salsa si es necesario. Agite un poco la olla para asegurarse de que la salsa cubra todas las tortillas. Cocine por 10 minutos. Sirva caliente con arroz blanco o ptitim (bolas de pasta). Espolvoree perejil picado encima justo antes de servir.

 

BOLAS DE PESCADO

Hace 35-40 bolas

1 cebolla grande, cortada en cuartos

1 zanahoria mediana, cortada por la mitad

Puñado de cilantro bien enjuagado

Un puñado de perejil bien enjuagado

6 dientes de ajo medianos

½ kg. pescado molido (de cualquier tipo)

1-2 huevos

2 cucharadas colmadas de pan rallado o 1-2 rebanadas de pan, remojadas en agua y luego exprimidas

½ cucharadita de comino

¼ de cucharadita pimentón picante

1 cucharadita baharat

Sal y pimienta al gusto

Al recipiente de un procesador de alimentos agregue la cebolla, la zanahoria, el cilantro, el perejil y el ajo. Procese con algunas pulsadas hasta que esté bien mezclado.

Vierta la mezcla en un tazón grande. Agrega el pescado molido, un huevo, el pan rallado y las especias. Mezclar bien. Si la mezcla está demasiado espesa, puede agregar el segundo huevo. Mezclar bien y dejar en la refrigeradora durante 15 minutos.

Caliente el aceite en una sartén grande y plana ´para que haya 1½ cm. de aceite, como si fueras a freír escalopes. Forme bolas de 2-3 cm. de diámetro y fríalas en el aceite. Llenar la sartén con tantas bolas como quepan y freír las bolas hasta que se doren. Luego, deles la vuelta y fría por otros 2-3 minutos. Cuando termine un grupo, retire y colóquelas sobre papel toalla y fría el siguiente grupo. Sirva caliente acompañadas de ensalada.

 

TORTILLAS DE PESCADO EN SALSA DE TOMATE DULCE AL AJO

Rinde 16 tortillas

Tortillas de pescado:

1 kilogramo de bacalao molido

3 rebanadas de pan remojadas en agua y luego exprimidas, o 5 cucharadas de avena molida

2 huevos

½ cabeza de ajo pelado y triturado

1 manojo de perejil, enjuagado y picado

1 cebolla mediana, picada finamente

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de pimentón picante

¼ cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

 

Salsa de tomate:

2-3 cucharadas aceite de oliva

8 dientes de ajo machacados

4 tomates, triturados o una lata de tomates triturados

100 gr. de pasta de tomate

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimenton

1 taza de agua

Sal y pimienta al gusto

½ cucharadita de azúcar o miel

Coloque todos los ingredientes para las tortillas de pescado en un tazón grande y mezcle bien. Tome un poco de la mezcla en sus manos y forme tortillas con un diámetro de 5-6 cm. Calentar 2-3 cm. de aceite en una sartén poco profunda y agregue las tortillas. Freír hasta que se doren por ambos lados. Retirar y colocar sobre papel toalla. Sirva caliente con ensalada y tahini.

Para preparar la salsa, calentar aceite de oliva en una sartén y freír el ajo por un minuto, luego agregar los tomates triturados, la pasta de tomate, el comino y el pimentón. Mezclar y luego agregar el agua, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar y dejar hervir. Baje el fuego y luego agregue las tortillas de pescado. Cocine por 2 minutos por cada lado.

 

Fuente: The Jerusalem Post
Traducción:
Consulado General H. de Israel en Guayaquil