Once de las mejores pizzerías de Israel

En los viejos tiempos, no se podía conseguir una porción decente de pizza en la Tierra Santa. Afortunadamente, esos días han terminado.

Una pizza de Fresca Pizzeria Napoletana en el Kibbutz Masada. Foto de Daniel Laila

Los días en que Domino´s dominaba la escena israelí de la pizza con una masa cubierta de maíz en lata, están en el pasado. Si bien una vez los israelíes simplemente se rendían al hecho de que “no había una buena pizza en Israel”, ahora puedes tener un debate, en hebreo, sobre las mejores pizzas de Israel, ¡y podría durar durante bastante tiempo!

Ya sea una clasificación de los mejores pedazos italianos, romanos o neoyorkinos, o un debate sobre qué ingredientes la hacen más deliciosa, mayor disponibilidad de ingredientes de alta calidad y una mayor conciencia general de lo que realmente es una buena comida, la pizza es un tema candente en Israel.

ISRAEL21c creó esta lista de 11 pizzerías fantásticas para probar la próxima vez que esté aquí.

1. Fresca Pizzería Napoletana, Kibbutz Masada (no kosher)

Fresca Pizzeria Napoletana en el Kibbutz Masada utiliza un horno de leña de Italia. Foto de Daniel Laila.

Inspirada en un viaje a Tailandia, esta pizzería, abierta por los esposos Yoni y Chen Avraham, ha sido un lugar de destino popular en el Kibbutz Masada, en el norte del Valle de Jordania, en Israel, desde 2012.

Con un horno de leña único en su tipo importado de Nápoles, el restaurante ofrece un menú que se centra únicamente en las excelentes pizzas de masa fermentada, vinos italianos, cerveza, cócteles y deliciosos postres.

Entre las pizzas artesanales que tienes que probar están Dor’s Pizza con mozzarella fresca, mascarpone, Gorgonzola y pecorino Romano, cubierto con albahaca fresca, aceite de oliva y sal marina al salir del horno; y Carbonara Pizza, que imita el famoso plato de pasta con ingredientes de pecorino Romano, huevo, mozzarella fresca, tocino y albahaca fresca.

No se vaya antes del postre, que puede ser un tiramisú con infusión de limoncello, un panna cotta con chocolate Valhrona, o más decadentemente, el affogato (café con helado de vainilla de Madagascar hecho en casa y licor de amaretto).

El horno de leña de Fresca Pizzeria Napoletana. Foto de Daniel Laila

2. Craft Pizza Jerusalén, Mercado Machane Yehuda (kosher mehadrin)

Bastante nuevos en la escena culinaria del mercado de Machane Yehuda de Jerusalén, los deliciosos secretos de Craft Pizza están en su nombre: tratan a la pizza como el arte sagrado que es.

Habiendo consultado antes de abrir con el chef estadounidense e instructor maestro Tony Gemignani en la Escuela Internacional de Pizza, los propietarios David y Miri Kaplan se toman en serio su pizza al estilo de Nueva York, sirviéndola con la amistosa hospitalidad que los cautivó del negocio de alimentos.

Situada en el mercado principal, la pizza aquí se vende por pedazo o entera, y se basa en una masa de masa fermentada que sigue un proceso tradicional de tres días para crear. La salsa está hecha desde cero con tomates italianos, y solo mozzarella y queso parmesano de alta calidad cubren la masa junto con deliciosos aderezos que van desde remolachas asadas ahumadas hasta anchoas, aceitunas Kalamata e incluso castañas. Todo lo cual se puede consumir junto con una cerveza artesanal Shapiro elaborada localmente.

3. Caldo Art Pizza Bar, 47 Derech Masada, Beersheva (no kosher)

Foto cortesía de Caldo Art Pizza Bar, Beersheva

Podría decirse que una de las mejores pizzas del Néguev de Israel, el Caldo Art Pizza Bar está a pocos pasos de la Universidad Ben-Gurion en la ciudad de Beersheva, en el desierto del norte. Pero no dejes que la multitud de estudiantes universitarios te asuste. Esta es una pizza gourmet en serio (¡y también tienen unas excelentes pastas hechas a mano!).

Con un menú de 70 variedades diferentes de pizza, algunas de las masas más creativas presentan ingredientes como limón en escabeche, jamón de res y camarones. Las salsas van desde el rojo tradicional hasta el pesto y el blanco. Este es un punto de parada necesario para el almuerzo en su camino hacia el sur, o simplemente como una salida por esta ciudad universitaria.

 

4. La Piedra, 1 calle Agron, Jerusalén (kosher)

La Piedra pizzería gourmet en Jerusalén. Foto de Avi Sinclair

En esta pizzería gourmet de estilo italiano en el corazón de Jerusalén, el propietario y chef Avi Sinclair se asegura de que cada pizza cocinada en el horno de ladrillos sea artesanal y deliciosa.

Sinclair mantiene el estilo napolitano mientras se despide de las estrictas reglas tradicionales que lo acompañan. Esto se puede ver en las muchas combinaciones interesantes de salsa y aderezo de la pizza, que incluyen una pizza exclusiva que consiste en la corteza de crecimiento lento de Sinclair hecha de harina «00» italiana, y rematada con crema fresca, mozzarella, salmón ahumado, yemas de huevo y cebolletas.

Otras combinaciones deliciosas incluyen la pizza de Módena, que incluye salsa roja, aceite de ajo, mozzarella fresca, hojas de albahaca, tomates cherry amarillos y reducción balsámica; y la pizza de champiñones, que está cubierta con queso Gorgonzola, champiñones Portobello y aceite de trufa.

La Piedra pizzería gourmet en Jerusalén. Foto de Avi Sinclair

5. Pizzeria Talpiot, Calle Sirkin 30, Mercado Talpiot, Haifa (no kosher)

Como novedad en la escena gastronómica emergente del mercado al aire libre de Haifa, encontrará la pizzería Talpiot escondida justo al lado del famoso restaurante gourmet Talpiot, en medio de los puestos de vegetales, frutas y legumbres secas que se encuentran al lado.

Como un portal a Italia, la pizzería ofrece un menú de irresistibles platos de pasta fresca y burbujeante, como uno que incluye verduras del mercado de invierno, fideos anchos y sedosos hechos con harina y yemas de huevo (que se pueden ver colgando para secar en la cocina abierta), parmesano añejo, y ricotta fresca.

Y sus pizzas no son menos frescas y deliciosas, creadas sobre una base de pan artesanal e incluyen ingredientes como berenjena a la parrilla, orégano fresco y aceite de oliva; tomates cherry “Tamar”; calabacín, zaatar fresco, y ajo; e incluso almejas, traídas del vendedor de pescado a la vuelta de la esquina. En su próximo viaje a Haifa no debe perderse esta visión creativa del chef entrenado en Nueva York, Tomer Abergel.

6. Brooklyn Pizza, 276 Calle Dizengoff, Tel Aviv (no kosher)

De los propietarios de la legendaria HaPizza (literalmente, «La pizza») y Shine en Tel Aviv llega Brooklyn Pizza. Un homenaje a la gigante masa estilo Nueva York, estas pizzas miden 50 centímetros (casi 20 pulgadas) de diámetro.

Sin embargo, es más probable que te encuentres eligiendo de su amplia selección de pedazos individuales. Lo suficientemente informal como pedir para llevar, pero lo suficientemente atractivo para que te quieras sentar por unos minutos mientras disfrutas de tu pizza de queso burbujeante y una cerveza (o milkshake), querrás probar los fascinantes combos de esta pizzería, como la pizza de la Diosa Verde con tres quesos, salsa de pesto, calabacín y alcachofa, su pastel blanco con champiñones o su variedad de chile picante y piña.

Y al final un Calzone de Nutella (¡lo sabemos!), y luego salir rodando satisfecho.

7. Pizza Flora, 3 Calle Dekel y 25 Calle Gaza Sreet, Jerusalén (no kosher)

Pizza Flora ofrece un ambiente mediterráneo fresco – en el menú y el local – en un flamante y espacioso restaurante en el moderno corazón de la escena culinaria de Jerusalén, justo detrás del Mercado Machane Yehuda (y ahora con una segunda ubicación en el barrio de Rehavia). Además ofrece un menú muy bien pensado.

Pizza Flora foto de Noam Preisman

Presenta pizzas rebosantes de frescura, incluida su especialidad Pizza Flora, una clásica masa de margarita con hojas de rúcula frescas y queso parmesano añejo; y variedades rematadas con tiras de calabacín a la parrilla, batata asada; huevos duros, chile y, por supuesto, albahaca fresca del mercado, la comida aquí pretende ser simple, bien hecha y fresca del mercado a la mesa.

Pizza Flora eatery. Foto de Noam Preisman

8. Pizza Cafrit BaTaboun (Pizza rústica en un horno Tabun), 37 Calle Shir HaShirim, Moshav Berekhya (kosher)

En un moshav al sureste de la ciudad costera de Ascalón se encuentra un lugar poco lógico para un restaurante italiano rural con influencias israelíes, georgianas y norteafricanas. Pizza Cafrit BaTaboun es la visión del residente, chef y propietario local, Michael Harnoy.

En su menú de pastas, pizzas y pastelería de sal, él utiliza los productos de invernadero del sur por los que se conoce a Israel, como los tomates cherry y las suculentas berenjenas, que se cocinan en su horno de piedra tabun.

Ubicados en un espacio pequeño con mesas cubiertas con manteles de cuadros rojos y blancos y un amplio y exuberante patio justo al lado de la calle principal del moshav, este es el lugar perfecto para probar pizzas inusuales (la pizza shakshuka y la pizza maqluba son elementos del menú), y los calientes botes khachapuri, horneados en ese momento en el horno tabun que es la pieza central de toda la operación de Harnoy.

9. Al Taglio Pizzeria, calle Yochanan Ben Zakai, Tiberias (no kosher)

Puede ver fácilmente este nuevo restaurante de pizza de estilo romano por la Vespa estacionada en la entrada. Dirigida por los propietarios de Fresca Pizzeria Napoletana en el Kibbutz Masada, la pizza de Al Taglio tiene un marcado contraste con la pizza estilo Napoli de su otro restaurante.

Aquí, las pizzas se elaboran a la manera romana, como tiras anchas y gruesas de pizza apiladas con cualquier combinación de ingredientes saludables antipasti sobre una base de pan artesanal similar a la focaccia.

Llevan desde salmón ahumado y aguacate hasta alcachofa de Jerusalén, espárragos, piña, chile y hierbas frescas. Elija su favorito en la vitrina y siéntese para disfrutar de un refrigerio italiano fresco y satisfactorio mientras contempla la moderna escena romana que se muestra en la pared.

10. Kaparuchka, 19 Calle Achava, Arad (no kosher)

Como uno de los pocos lugares donde puede obtener una buena pizza de anchoa en Israel, Kaparuchka es una pizzería informal de inspiración rusa en la pintoresca ciudad de Arad que está produciendo pizzas de horno de ladrillo, así como una variedad de foccacias, calzone y un menú completo para veganos.

Ubicado sobre el Mar Muerto, donde el Néguev se encuentra con el desierto de Judea, el restaurante está en uno de los lugares más pintorescos del mundo para sentarse y disfrutar de su postre, un tiramisú.

11. Rafaello

8 Calle Fliman, Castra Mall, Haifa

CC Kiryon, 192 Calle Akko, Kiryat Bialik (kosher)

Distrito comercial de moda de Alon, Kibbutz Ein Shemer

Rafaello fue uno de los primeros restaurantes italianos auténticos en aparecer en Israel, con dos ubicaciones en el área de Haifa y una fuera de Pardes Hanna en el Kibbutz Ein Shemer en la región de Sharon.

Conocidos por su cocina abierta y el uso de productos italianos para la decoración, la polenta crujiente y el carpaccio de ternera son platos populares, pero también lo son sus pizzas de horno de ladrillo, que se pueden pedir con adicionales pre establecidos, como pepperoni, aceitunas, cebolla roja y rúcula fresca, pechuga de ganso, huevo frito, cebolla roja, champiñones y parmesano sobre una salsa blanca; o queso de cabra, queso feta y mozzarella con salsa de pesto y una cobertura de verduras de campo.

 

Fuente: Israel 21C
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil