28 Dic Veganismo listo para liderar las mejores tendencias culinarias de 2018, con Israel a la cabeza
Diciembre 28, 2017
Tel Aviv fue recientemente llamada la «capital vegana del mundo» por el periódico británico ‘The Independent’
Comida vegana israelí (Foto: Michaela Bank Tweeto)
La comida basada en vegetales está programada para ser la tendencia culinaria más popular de 2018, según muchas listas de tendencias alimentarias, e Israel está muy por delante del juego.
La consultora internacional de alimentos y restaurantes Baum + Whiteman, con sede en Nueva York, ha dicho que los restaurantes están muy por detrás de la curva cuando se trata de un cambio rápido del consumidor a alimentos de origen vegetal, pero esperan que eso cambie en 2018.
«Los Millennials y Gen X y Zers están adoptando la comida «a base de plantas» cuando aún son jóvenes… y probablemente se apeguen a ella. Así que estamos viendo una división en la industria alimenticia… donde los productos basados en plantas capturan un mayor espacio en los estantes en los supermercados, pero (hasta ahora) poco espacio en los menús de los restaurantes», dijeron los consultores.
Predijeron que en el nuevo año, más y más restaurantes ofrecerán platos veganos, para ponerse al día con el creciente número de personas que están adoptando alimentos veganos.
Según los datos publicados por Baum + Whiteman, el 83% de los consumidores estadounidenses están agregando alimentos de origen vegetal a sus dietas para mejorar la salud y la nutrición, mientras que el 62% lo hace para controlar el peso.
La empresa también señaló que el 58% de los adultos beben leche no láctea, y Google ha visto un aumento del 90% en las búsquedas veganas en el último año. Además, Google, junto con Panera Bread, Hilton Hotels, la Universidad de Stanford, Unilever y Sodexo, está desarrollando elementos de menú de «impulso vegetal» en un esfuerzo por minimizar el consumo de alimentos de origen animal.
Entre 2012 y 2016, el grupo de investigación de mercado Mintel dijo que vieron un aumento del 25% en quienes afirman ser vegetarianos y un aumento del 257% en afirmaciones veganas en los nuevos productos de las tiendas de comestibles.
El grupo también dice que el 31% de los estadounidenses practica días libres de carne.
Sin embargo, solo el 6% de los norteamericanos siguen dietas vegetarianas y menos del 3% se identifican como veganos.
La empresa transnacional de bienes de consumo Unilever también incluyó a los restaurantes basados en plantas entre sus «predicciones de tendencias alimenticias para 2018», al igual que el supermercado de élite Whole Foods y los especialistas británicos en sabor y textura ITS.
«Con la nutrición y el bienestar como centro de atención en la industria de alimentos y bebidas (F&B por sus siglas en inglés), el equipo de International Taste Solution ve un patrón consistente en llevar esta práctica a cocinas y menús. Ya comprobado que fue un gran éxito en 2017 con mayor disponibilidad y variedad de opciones de comida vegetariana y vegana en restaurantes, los comensales están adoptando lentamente dietas libres de animales como un esfuerzo consciente de la salud», dijo Unilever.
Mientras tanto, también se espera que 2018 vea un aumento continuo en el flexitarismo, una dieta basada en plantas con la inclusión ocasional de carne. «La opción ideal para los consumidores que buscan un plan de comidas balanceado entre una dieta normal y completamente vegana, volverse verdes es la tendencia obvia para seguir el próximo año», agregó.
Estos pronósticos fueron promocionados por activistas israelíes de los derechos de los animales, quienes señalaron que el estado judío es un líder de esta tendencia. Con el 5% de su población identificándose como vegana, Israel cuenta con el porcentaje más alto de veganos per cápita en el mundo. Además, entre el 8% y el 10% de los israelíes son vegetarianos, y alrededor del 40% de los israelíes dicen que han reducido su consumo de alimentos de origen animal, según el grupo israelí Anonymous for Animal Rights (Anónimos por los Derechos Animales).
Tel Aviv fue recientemente denominada la «capital vegana del mundo» por el periódico británico The Independent, que elogió los 400 restaurantes vegano amigables de la ciudad.
Anonymous for Animal Rights aprovechó la oportunidad para promocionar su Challenge 22+ (Desafío 22+), una iniciativa que ayuda a los interesados en probar un estilo de vida vegano a hacerlo con la ayuda de nutricionistas clínicos, cocineros y veganos veteranos. Tras el éxito del proyecto, Anonymous for Animal Rights lanzó una versión internacional del mismo hace dos años.
Neta Rosenthal, gerente de proyecto de Challenge 22+, dijo que la organización recibe miles de solicitudes cada mes de unos 150 países, desde Canadá y Gran Bretaña hasta Marruecos, Zimbabue y Mongolia.
«Paralelo al éxito del Desafío Israelí, el éxito del Desafío Internacional 22+ demuestra que la tendencia de transición a los alimentos basados en plantas sigue aumentando, y está claro que esta tendencia llegó para quedarse», dijo.
Fuente: The Jerusalem Post
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
