04 Oct Coma alrededor del mundo en los mejores restaurantes étnicos de Israel

Pruebe lo mejor de la cocina judía de la diáspora y de las tradiciones culinarias palestinas.

Cuando los israelíes hablan de cocinar casera, no siempre tienen a su propia casa en mente. Cuando tengo fantasías con las comidas caseras israelíes que echo de menos, pienso en las albóndigas de mi madre en judías verdes y tomate y su hígado picado, pero también en la mafroum de las madres libias – carne molida entre rebanadas de papa y cocinada en salsa de tomate – y cuscús. Pienso en el kubaneh yemení: una pastelería horneada toda la noche; las muchas ensaladas de berenjenas en restaurantes balcánicos; y la sopa kubbeh de mi abuela iraquí.

Israel es un paraíso especial para los amantes de la gastronomía, y los visitantes curiosos sobre la manera en que se formó el Israel moderno, pueden saborear la historia de las comunidades que llegaron del norte de África, Levante, Oriente Medio e Irán, Yemen, los Balcanes, la ex Unión Soviética, y el Este de Europa. Muchas de las comunidades no son recién llegadas, pero los pequeños restaurantes alrededor del país todavía ofrecen su tarifa tradicional de diáspora en sus propias burbujas de la nostalgia.

Además de todos los famosos restaurantes de chefs, Israel tiene una larga lista de maravillosos restaurantes étnicos. La comida, ya sea pescado picante en salsa roja marroquí, repollo relleno húngaro, o burek turco, se basa en recetas probadas y verdaderas que datan generaciones atrás. Los restaurantes tradicionales se pueden encontrar en cualquier ciudad, y ofrecen una rara oportunidad de probar platos auténticos de alrededor del mundo judío, muy cerca el uno del otro y a precios muy razonables. Estos restaurantes probablemente son kosher, y por lo tanto cerrados en Shabbat.

Los restaurantes palestinos caen en la misma categoría de alimentos tradicionales probados y auténticos, y siendo endémicos de la región, los alimentos no tuvieron que someterse a las adaptaciones de otras cocinas, como la Yemenita o la Asquenazí, que si lo hicieron cuando se trasladaron a Israel. Restaurantes palestinos son una obligación para cualquier visitante que tiene curiosidad por la cocina local. Mis platos favoritos son las entradas – o mezze – que se sirve al principio de la comida. Apenas tendrá espacio para los platos principales, que incluyen kebab en tahini, cuello de cordero relleno o pinchos de carne.

Comida palestina: El Tanur

En El Tanur, como en la mayoría de restaurantes palestinos, los mezze son la mejor parte de la comida, y las ensaladas coloridas, y con audaces sabores y salsas te dejarán deseando que puedas comer más. Se pueden esperar platos pequeños con berros silvestres y ensalada de rábano, tabule, berenjenas asadas y fritas, ocra en tomate, hojas de uva rellenas, humus y tahini, labneh, encurtidos y aceitunas amargas, por nombrar sólo unos pocos, todos servidos con recién horneados pita del horno taboun. Los platos principales incluyen carne a la parrilla o cuello de cordero relleno. El Tanur, Reineh (en la gasolinera a la entrada de la ciudad), 053-7105323.
También pruebe Diana, 51 Calle Paulus Hashishi, Nazaret, 04-656-0349, y Ezba, Cruce Rama-Sajur, 04-9888808.

Dr. Shakshuka. Tomer Appelbaum

Comida libia: Doctor Shakshuka

Cocina libia, específicamente de Trípoli. El menú incluye cuscús con sopa de garbanzos y raíces de vegetales, chraime (pescado picante en pimienta y salsa de tomate), mafroum (rodajas de papa rellenas de carne de res y hervida a fuego lento en salsa de tomate) y el famoso shakshouka – una sartén hirviendo de huevos escalfados en una salsa picante de tomate y paprika. El Doctor Shakshuka también sirve un verdadero shawarma de cordero (la mayoría de los lugares en Israel sirven shawarma de pavo con grasa de cordero) que muchos consideran el mejor del país. 3 Calle Beit Eshel, Jaffa, 03-6822842. Kosher.

Otros excelentes restaurantes de Libia incluyen Bechor y Shoshi, 10 Calle Abu Chaziera, Bnai Brak, 03-5793856, y 13 Calle Yad Harutzim, Tel Aviv, 03-6872895 (kosher) y Checho, 10 Calle Shoham, Netanya (en el mercado) 09-8614511 (kosher).

La sopa de Rina y Zechariah, Calle Ha-Kovshim 22, Kerem HaTeimanim, Tel Aviv.

Rotem Maimon

Comida yemenita: el barrio yemení de Tel Aviv

Los judíos yemenitas usan algunos ingredientes simples como harina, mantequilla clarificada, huesos de la médula, frijoles, verduras y especias para crear delicias tentadoras como la sopa de hueso de médula con cúrcuma y alholva (dos de las especias esenciales en el hawayej, la mezcla de especias yemeníes) y reconfortante, maravillosos pasteles como lachuch (similar al injera de Etiopía), kubaneh, melawach (pastelería frita) y jachnoon (rollos cocinados durante la noche) servido con salsa de tomate.

En el lado oeste del Mercado de Carmel de Tel Aviv está el barrio yemenita, y es un buen lugar para encontrar algunos de los restaurantes originales que han estado sirviendo sopas y guisos de Yemen durante años. Entre ellos están Rina y Zacarías, 22 Calle Hakovshim, Tel Aviv, 03-5177612.

En el sur de Tel Aviv encontrará Sa’adya, 1 Calle Menachem Tuvia Madmon, Tel Aviv, 03-6315899. También se recomienda: Casa Yemení Original, 25 Calle Herzl, Be’er Sheva, 08-6288858.

Azura. Eyal Toueg

Comida iraquí: Azura en Jerusalén

Azura es un restaurante iraquí enclavado en el pequeño carril iraquí dentro del mercado Mahane Yehuda en Jerusalén. Los platos se cocinan a fuego lento durante horas en pequeños quemadores en macetas grandes, y es difícil elegir entre ellos. Usted encontrará ocra o judías verdes en tomates y carne de res, estofado de rabo de buey, y verduras rellenas. Pero la reina de la cocina es la sopa kubbeh, que contiene albóndigas rellenas de carne molida y cocidas en remolacha roja o sopa ácida suiza de acelgas. 4 Calle Ha’eshkol, Jerusalem, 02-6235204. Kosher.
Cerca hay otros excelentes restaurantes que sirven comida judía iraquí o kurda: Rahmo, 5 Calle Ha’eshkol, Jerusalén (kosher) y Morduch, 70 Calle Agrippas, Jerusalén (kosher).

Supra. Tomer Appelbaum

Comida georgiana: Supra

Supra es un nuevo restaurante georgiano que sirve todos los clásicos, incluyendo rollos de berenjenas en nueces y granadilla, khachapuri con queso y huevo, y albóndigas khnakli, junto con vino georgiano y fuerte música georgiana de fondo (música en vivo el domingo). 11 Rothschild Boulevard, Tel Aviv, 03-5356433.

También pruebe Hachapuria, 5 Calle Hashikma, Jerusalén (en el mercado de Machne Yehuda), para comida rápida georgiana; y Nanuchka, 30 Calle Lilienblum, 03-5162254, Tel Aviv, para comida vegana georgiana.

Tenat. Rotem Maimon

Comida Etíope: Tenat

No hay suficientes restaurantes etíopes en Israel, pero cada año son más los que aparecen. La comida es generalmente similar a la servida en restaurantes etíopes en los Estados Unidos – ensaladas, legumbres y estofados dispuestos en un gran pan plano de injera. En Tel Aviv, Tenat es un restaurante etíope vegano, 27 Calle Chlenov, Tel Aviv, 03-5222829. También pruebe Lala, 32 Calle Teler, Rehovot, 08-9964644.

Salimi. David Bachar

Cocina persa: guisos caseros

Hay muchos restaurantes persas en los Estados Unidos, pero la mayoría se especializa en los kebabs servidos junto al aburrido arroz blanco. Es mucho más difícil encontrar lugares que celebren la verdadera riqueza de la cocina persa, con guisos caseros y ricos platos de arroz. Uno de los platos persas más conocidos en Israel es la sopa de gondi – albóndigas de harina de garbanzo y pollo cocido en un caldo amarillo brillante de pollo de cúrcuma. La mayoría de los lugares también servirán los guisados como sabzi, con las hierbas y carne de vaca, y platos del arroz cocinados con granadilla y bérberos.

En el sur de Tel Aviv: Ghormeh Sabzi, 47, calle Levinsky, Tel Aviv, 03-5080709; y Salimi, 80 calle Nahalat Binyamin, Tel Aviv, 03-5188377. También pruebe Gohar, 26 calle Hata’as, Kfar Sava, 09-7664533.

Monka. Rotem Maimon

Restaurantes de los Balcanes: turco, rumano y búlgaro

Los restaurantes balcánicos sirven algunos de los mejores alimentos, gracias al Imperio Otomano y su influencia culinaria. Los israelíes son adictos a burekas al estilo turco, y pueden encontrarlos por todas partes, desde supermercados hasta tiendas especializadas en bureka. Tómese el esfuerzo de encontrar restaurantes que se especializan en la cocina rumana o búlgara. Aquí puede probar kebabs a la parrilla llenos de ajo, sopas shkambeh (tripas), latkes de puerro, csalsa de arpa de roe (ikra), moussaka y ensaladas de berenjena, junto con papanash (bolas queso frito), de postre. No va a ser una comida ligera, pero le encantará.

En el sur de Tel Aviv: Monka, 15 calle Yehuda Hayamit, Tel Aviv, 03-6820723 y Rumania Rhapsody, 3 Salame Road, Tel Aviv, 03-5187476.

Deutch. Eyal Toueg

Comida Asquenazí

Muchos judíos estadounidenses se sorprenden de lo difícil que es encontrar «comida judía» a la antigua en Israel, la tierra de los judíos. En Estados Unidos, el término alimento judío se refiere generalmente a la comida de Asquenazí, pero en Israel el término es mucho más amplio e incluye todas las cocinas mencionadas arriba, y muchas más. Y aunque no siempre es fácil encontrar comida asquenazí, sigue vivita y coleando en comunidades ultra-ortodoxas asquenazíes.

Encontrarás pequeños lugares que sirven todo lo que esperabas, desde borscht hasta hígado picado con schmaltz, hasta cholent casero con kishke de verdad.

Deutch está situado en el centro del barrio ultra-ortodoxo Mea Shearim, y es genuino. No te pierdas el kugel de Jerusalén caramelizado y picante. 32 calle Mea Shearim, Jerusalem, 02-5829529.

Pruebe también: Shmulik Cohen, 164, calle Herzl, Tel Aviv, 03-6810222, y Heimishe Essen, 19 calle Keren Kayemet, Jerusalem, 02-5639845.

 

Fuente: Haaretz
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil