Vienen por la vista, se quedan por la comida

Reseña: El restaurante Rooftop (Azotea) del Hotel Mamilla ofrece vistas espectaculares de la Ciudad Vieja de Jerusalén y comida gourmet preparada por el chef Koby Bachar.

Cuando celebridades extranjeras visitan Jerusalén, sólo hay un puñado de hoteles en los que se alojarían: el Rey David, el David Citadel, el Inbal y, más recientemente, el Mamilla. Pero inde- pendientemente de donde puedan dormir, la mayoría de ellos, invariablemente, terminan co- miendo en algún momento en el restaurante de la azotea de este último, con el nombre homó- nimo Rooftop (Azotea). La principal atracción es la vista desde el lugar de las antiguas murallas de la ciudad; situado frente a la Puerta de Jaffa, es probable el restaurante más cercano con un mirador con vistas de la Ciudad vieja.

Sin embargo, la atención se centra rápidamente en la comida, ya que la cocina está dirigida por el chef ejecutivo del hotel, Koby Bachar, antes sub-chef de Mul Yam, ampliamente reconocido como uno de los mejores restaurantes de Israel antes de quemarse el año pasado.
Una buena manera de comenzar una comida en Rooftop es con uno de los ocho cócteles de la especialidad del restaurante. El Verde Mexicano, por ejemplo, tiene una doble capa: esta mezcla de tequila picante, triple sec, maracuyá, limón y menta, adornada con grandes rebanadas de pe- pino, es picante y alcohólica.

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El menú bilingüe comprende no menos de 14 aperitivos y 10 platos principales. Sólo echar un vistazo a las detalladas descripciones de los platos deslumbrará con la naturaleza exótica y las combinaciones de ingredientes, por no mencionar los exigentes métodos de preparación.

Un buen ejemplo es el aperitivo intrigantemente llamado Capuccino: ensalada de lentejas tibias, espinaca turca, papa ratte, bok choy, lentejas velouté y espuma de curry de limón. La espuma hecha para una presentación interesante, y el plato en su conjunto es una sabrosa opción vegetariana.

El tabbouleh crudo ofrece pescado crudo rebanado, hierbas frescas, almendras y bulgur hincha- do. La frescura del pescado de mar era evidente, con los ingredientes representando una buena interacción de sabores y texturas.

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El solomillo de tataki con tomates frescos, aceitunas kalamata, limón conservado, confite de ajo y pan pita frito, presentaban finos pedazos de carne con centros rosados. La carne estaba absolutamente suculenta.

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Nuestro último aperitivo fue el panko de hígado de ganso con mermelada de chalote, una reduc- ción de vino tinto, y crema de alcachofa de Jerusalén perfumada con vainilla. El hígado de ganso fue preparado expertamente – sellado, luego frito en panko. Las migas de pan japonés agregaron crocante al suave foie gras, mientras que la ligera dulzura de la mermelada de cebolla cortó la exquisita riqueza de la delicadeza.

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Nuestro primer plato principal fue la captura del día: dorado con corteza con limón y hierbas, crema de calabacín, guisantes tiernos, brócoli y pimienta peppadew. El húmedo y sabroso pes- cado estaba perfectamente preparado, mientras la pimienta dejaba un agradable hormigueo de calor en la boca.
Este plato fue un recordatorio de que el Mamilla sabe cómo hacer el pescado correctamente: el otro restaurante del hotel es el Happy Fish (pescado feliz), que se especializa en pescado de mar y de agua dulce, y ofrece una amplia gama de capturas frescas servidas con una mezcla de entremeses.

Otro plato principal digno en Rooftop es la pechuga asada de ganso, cocinada sous-vide, con espárrago, cebolla de primavera y bok choy. El método de cocción en vacío aseguró que las aves de corral, bañadas con salsa de caramelo de arce, estuvieran jugosas; un toque único en este plato fue la nieve de chocolate Valrhona espolvoreada, para una yuxtaposición de sabores que fue excepcional.

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La lista de vinos aquí es muy posiblemente la más extensa de Israel: puede recurrir a todo el inventario de la boutique de vinos del hotel – Winery – que cuenta con más de 60 vinos diferentes de las mejores bodegas del país.

De los seis postres en el menú, nos gustó especialmente la piña a la parrilla con sable polenta, granizado de mango yuzu y salsa de cilantro. La piña caramelizada sobre una oblea de polenta, acompañada de una cucharada de granizado agridulce encima de una salsa de hierbas, se con- virtió en un postre muy refrescante que golpeó todos los puntos de las papilas gustativas.

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Rooftop está al aire libre la mayor parte del año, y en el interior y con calefacción durante el invierno – con paredes transparentes para preservar la vista sin igual durante todo el año.

Rooftop
Kosher
The Mamilla Hotel
11 King Solomon St., Jerusalem
Tel. (02) 548-2230

 

Fuente: YnetNews
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil



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