27 Dic Comida marroquí para el alma en Ewa Safi
Critica: Cuando se trata de cocina étnica, esta nueva y exclusiva encarnación de un restaurante marroquí popular en la estación central de autobuses de Tel Aviv, conserva la autenticidad del original.
Ewa Safi se describe a sí mismo como un salón marroquí, evocando imágenes de divanes con cojines de brocado. En realidad, con la excepción de uno o dos sofás, el tema de los asientos del restaurante, es típico, aunque la decoración africana de color turquesa acentuado es atractiva- mente atmosférica.
La otra descripción que el restaurante atribuye a sí mismo pertenece a su cocina:
Comida marroquí para el alma. Según el dueño de Ewa Safi, sirve comida judía de Casablanca, inspirada en la comida de su madre, utilizando sólo los más frescos y mejores ingredientes.
Ewa Safi ha estado abierto sólo cinco meses, la razón dada para la falta de disponibilidad de una lista de vinos o cócteles en inglés, aunque el menú es trilingüe (hebreo, inglés y francés). Tam- bién emplea coloridos símbolos que indican cuando los platos son picante, muy picante, vege- tariano o vegano.
La barra completa ofrece seis cócteles de especialidad, enumerados en una tarjeta de dos caras que lleva el hebreo idéntico en ambos lados. El cóctel epónimo de la casa, el Ewa Safi, mezcla vodka, amaretto, limón y chile caramelizado, adornado con limón y un gran pimiento rojo tan alto como el vaso en el que se sirve. El resultado es una bebida refrescante algo picante, suavizada por la dulzura.
Una comida marroquí en Ewa Safi comienza con una oferta de ensaladas, servidas con pan caliente de farina – como una pita gruesa – hecha en el horno del local. El mezze que se destacó fue la suave crema de berenjena, la rica tehina Har Brakha, los tomates cherry picantes y un magnífico matboukha.
Nuestra primera entrada fueron mollejas de ternera en una salsa roja que parecía la misma que vimos acompañando los filetes de pescado y empanadas. Se trataba de una delicadeza que se derrite en la boca, en una salsa agradablemente picante que suplicaba ser consumida completamente con el fresco hallah de Ewa Safi.
A continuación vino la pastilla, masa filo elegantemente moldeada, dorada y crujiente, rellena con cordero de lenta cocción, pollo asado a la parrilla y frutos secos caramelizados, coronada con almendras tostadas y espolvoreada con azúcar en polvo. La distintiva pastilla es uno de mis platos marroquíes favoritos, y esta versión no me decepcionó.
La ensalada de hierbas verdes consistía de perejil picado, cilantro y menta, salpicado de almen- dras tostadas y arándanos secos y rociados con tehina. Inusual como esta mezcla de ingredien- tes puede parecer, la combinación produjo una muy buena interacción de sabores y texturas.
Hay cuatro tajines en el menú, servidos en las mismas cazuelas de cerámica -con sus exclusivas tapas en forma de cono – en las que se cocinan. Todos cuentan con cuscús con verduras, inclu-yendo el cordero osso buco con ciruelas pasas y calabaza confitada. El cordero estaba tierno, la carne suculenta mejorada por la dulzura de la fruta. La calabaza confitada, mientras tanto, era prácticamente adictiva.
Otra especialidad de la casa son las papas fritas marroquíes – papas en cubos, sazonadas a la perfección.
El vino de la casa es de 4 cubas, una agradable mezcla roja de las bodegas de Carmel.
Hay sólo un postre en el menú, y es más una categoría de postre: Haliwat di mama, traducido como «galletas marroquíes tradicionales», aunque la traducción literal es «dulces de mamá.» La definición más amplia es más precisa en la realidad también, ya que nos sirvieron sufganiyot y malabi, además del surtido de galletas.
El sufganiyot llegó caliente de la freidora, con un vaso de jarabe con sabor a agua de rosas; el cálido y meloso donut se disuelve en la lengua como el equivalente marroquí de Krispy Kreme (marca de donuts de EEUU). Inusualmente, los firmes malabi se sirven en barras, recordando a pedazos de cheesecake, mientras que las galletas en forma de cúpula tenían en una variedad de sabores. El postre viene acompañado de té de menta, servido en vasos pequeños de una tetera tradicional.
Ewa Safi
Kosher
Hashahar 8, Tel Aviv
Tel. 054-253-3348
Fuente: YnetNews
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
