06 Abr Sandwich israelí

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Itongadol/AJN.- El Sabich es uno de los sándwiches de pan pita más populares en Israel, pero el origen del nombre está en disputa.  Algunos dicen que proviene de la palabra «desayuno» en árabe – la combinación de berenjena, huevos duros y patatas hervidas que se originó con la comunidad judía iraquí de Israel, donde se comía este platillo los sábados por la mañana.  Algunos miembros de la comuni-dad simplemente lo conocen como el «desayuno iraquí».

Otros dicen que el manjar lleva el nombre del primer hombre  que lo  vendió en Israel: Sabich Tzvi Halbi, un inmigrante iraquí que se instaló en el barrio de Tel Aviv de Ramat Gan en 1961.

Otros dicen que el nombre es un acrónimo en hebreo  de sus ingredientes principales: ensalada,  huevo  y berenjena.

Pero algunas cosas sobre el Sabich son indiscutibles. El platillo es tan israelí como puede y evoluciona  fuera de la  comunidad  de  inmigrantes  iraquíes  que  se estableció en Tel Aviv y Ramat Gan.  Del mismo modo, cada Sabich  tiene  los mismos ingredientes básicos: un pan de pita lleno de berenjena frita, huevo duro, ensalada y condimentos tales como pasta de sésamo y AMBA (una salsa de color amarillo brillante de mango encurtido y alholva).

Ingredientes:

-Berenjena
-Aceite
-Sal
-Tomate
-Pepino
-Perejil
-Salsa de tahini
-AMBA
-1 de pita por persona
-1 huevo duro por persona
-Patata hervida (opcional)

Instrucciones:

Corte las berenjenas en tiras largas, desde la base hasta el tallo verde. Corte las tiras en 3 ó 4 rectángulos más pequeños. Es crucial que las fibras largas de berenjena se mantengan intactas, en lugar de cortar las berenjenas en anillos.

Coloque las rodajas de berenjena en servilletas de papel, y espolvoree con sal. Deje reposar por un tiempo (unos 30 minutos) para que la berenjena pueda «sudar».

Quite el exceso de líquido de las rebanadas de berenjena con alguna servilleta de papel.

Mientras tanto, corte el pepino y el tomate y pique el perejil. Prepare la pasta de sésamo, y ponga a hervir los huevos y las patatas. Deje que los huevos y las patatas se enfríen y luego cortelas.

Caliente una sartén y cubra el fondo de la sartén con aceite. Coloque las rodajas de berenjena en la sartén, no más de una capa profunda y empiece a freír hasta que las partes inferiores se doren. Voltee y repita la acción del otro lado añadiendo más aceite si es necesario.

Finalmente, rellene las pitas con tomate, pepino, perejil, berenjena, las rodajas de huevo, patatas (opcional) y pasta de sésamo y AMBA. Ajuste rellenos al gusto.

Fuente: Diario Iton Gadol