Pastel de verduras multicolor

recetas-israel-pastel-de-verduras-multicolorSe pueden variar las verduras de acuerdo al gusto de los consumidores, esto quiere decir que si alguien apetece poner garbanzos en lugar de arvejas es bienvenido a hacerlo y estoy segura que saldrá excelente.

Ingredientes

  • 1 zapallito largo de tronco verde claro (zucchini grey)
  • 1 zapallito largo de tronco verde oscuro (black zucchini)
  • 2 zanahorias cortada en mirepoix (cuadrados de 1.5 cm)
  • 200 gr de arvejas (cocidas, congeladas o en latas)
  • 150 gr de chauchas (cocidas, congeladas)
  • 1 cebolla grandecita
  • 4 huevos (Batir clara a punto de nieve) y batir un poco las yemas
  • 200 ml de crema para cocinar (puede sustituirse por crema de coco)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Curcuma 1 cucharita
  • 2 cucharitas de albahaca hachada
  • 2 cucharitas de estragón
  • 3/4 cucharadita de polvo leudante

Preparación
Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise (cuadraditos chiquitos de 1 cm aprox). Lavamos los zapallitos (sugiero hacerlo con una esponjita limpia), cortamos las extremidades y luego en redondeles (rondelle). Luego ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva los zapallitos y las cebollas hasta que obtengan un color doradito claro la cebolla y los zapallitos se vean cocidos. Reservamos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en mirepoix, las cocinamos en caldo de verduras, que conviene siempre tener reservado en el freezer (o agua) unos 7 minutos, o hasta que la notamos tiernita, de la misma forma las arvejas y las chauchas o judías. Enfriamos y escurrimos (también las verduras podemos cocinarlas con anterioridad y reservar en el freezer, para agilizar la tarea en el momento de mayor apuro).

Incorporamos las yemas a las claras batidas a punto de nieve de los huevos lentamente, agregamos la 3/4 cucharada de polvo leudante, disuelto en unas gotas de agua, agregamos la crema y juntamos con movimientos redondos amplios y envolventes, condimentamos con la sal y la pimienta. Incorporamos las verduras, agregamos los condimentos restantes.

Vertemos esta mezcla en un molde alargado (tipo para rectangular o pan inglés), puede ser de silicona o común, cubrirlo con papel manteca, aceitar con aerosol y enharinar un poquito, introducirlo en horno precalentado a 160º C unos 40 o 45 minutos, verificar que esté listo, pinchándolo con un escarbadientes, servir, puede acompañarse con un poco de salsa ketchup en una salsera a su lado (optativo).