Hágalo especial

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Incorpore vino espumante en los platos que cocine para la última noche del 2014.
Si va a destapar una botella de champagne para la Víspera de Año Nuevo, qué tal usar un poco de ella en lo que cocine? El Chef Ofir Vidavsky planea servir un menú especial para la última noche del 2014 en su restaurante Branja, localizado en el nuevo Complejo Sarona en Tel Aviv. Su sugerencia para la comida es  servir platos festivos cocinados con vino espumante, así como también cócteles con champagne y otras delicias. Le pedimos unas pocas sugerencias románticas, las cuales también pueden ser hechas con vinos no espumantes si lo prefiere.
Él también recomendó el vino para acompañar cada plato.

SASHIMI CON VEGETALES DE INVIERNO Y VINAGRETA DE CAVA
Rinde para dos entradas
100 grs de filete de algún pescado blanco de mar, cortado en rebanadas de 0.5 cms.
1 hinojo mediano, rebanado muy finamente
1 cebolla roja, rebanada en anillos muy finos
2 cebollas blancas, sólo la parte verde, rebanada
4 rábanos, rebanados muy finamente
½ ají verde, con las semillas sacadas, rebanado muy finamente
½ remolacha cruda, pelada y rebanada muy finamente
½ aguacate, pelado y sin pepa, cortado en rebanadas medianas
Jugo de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Para la vinagreta
¼ taza de cava
Jugo de 2 naranjas, cernido
Jugo de ½ limón
2  dientes de ajo picados
¼ taza de aceite de canola

5 cucharadas de aceite de oliva
½ ají rojo, con las semillas sacadas
2 cucharadas de miel
Coloque todos los ingredientes de la vinagreta, excepto los aceites, en una licuadora. Prenda el motor de la licuadora, después gradualmente vierta los aceites en la licuadora mientras el motor está en marcha. Continúe hasta que el aderezo esté suave. Enfríe por al menos 30 minutos. Si le sobra algo de salsa, consérvela refrigerada en un frasco.
Coloque todos los vegetales rebanados en un tazón, sazone con un poquito de aceite de oliva, sal, jugo de limón y pimienta y mezcle.
En un tazón separado, sazone el pescado con sal y unas pocas gotas de aceite.
Para servir: Esparza un poco de la vinagreta en cada plato, arregle los vegetales muy bien, y coloco encima el pescado. Decore con unas pocas hojas de cilantro o perejil.
Vino recomendado: Champagne Brut o un cava muy seco.

ENSALADA DE ENDIBIAS CON REMOLACHAS ASADAS, GORGONZOLA, MIEL Y LAMBRUSCO
Rinde para 4 porciones
3 remolachas medianas
2 endibias
100 grs de queso azul (Gorgonzola u otro queso azul bueno)
Un puñado de hojas de rúcula, lavadas
Un puñado de avellanas tostadas
Un puñado de almendras, ligeramente tostadas
Para el aderezo
¼ taza de Lambrusco tinto (u otro espumante tinto semi-seco)
5 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva

Caliente el horno a 200°.
Lave las remolachas y colóquelas en una bandeja de hornear profunda. Llene la bandeja con agua hasta la mitad de la altura de las remolachas, sazone con sal, cubra con papel cera y después con papel aluminio. Coloque en el horno precalentado y ase por lo menos 1 hora. Revise para ver si las remolachas están suaves. Si no, continúe asando hasta que estén suaves pero no deshechas. Sáquelas del horno, deje enfriar y pele las remolachas. Córtelas en rebanadas gruesas.
Para preparar el aderezo: En una sartén pequeña, reduzca el vinagre balsámico, el vinagre de jerez y el Lambrusco a la mitad del volumen original. Deje enfriar y mezcle con la miel y el aceite. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Coloque las remolachas en un bol, vierta el aderezo sobre ellas.
Separe las endibias en hojas. Coloque en un bol con la rúcula y mezcle con un poco de aceite, sal y pimienta. Arregle las hojas en cada plato, coloque las remolachas encima y desmorone el queso en cada plato. Decore con las nueces asadas y sirva.
Vino recomendado: Servir con un Lambrusco semi-seco u otro espumante semi-seco.

FILETE DE PESCADO ASADO EN MANTEQUILLA DE ESTRAGÓN Y ADEREZO DE CAVA
Rinde para 1 porción grande o 2 porciones pequeñas (multiplique los ingredientes de acuerdo al número de comensales)
220 grs. de filete de pescado, con la piel
2 alcachofas, quitadas las espinas, y cortadas en cuartos
1 ramo de hojas de espinacas, bien lavadas
2 dientes de ajos, rebanados
5 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
1 taza de cava
50 grs de mantequilla
1 rama de estragón fresco, sólo las hojas

En una olla amplia, coloque 3 cucharadas de aceite de oliva, agregue el ajo y saltee ligeramente. Agregue las alcachofas y selle. Agregue la espinaca y saltee 2 minutos. Vierta ½ taza de cava, el jugo de ½ limón y sazone con sal y pimienta.
En otra sartén, caliente aceite de oliva y saltee el pescado y séllelo, con la piel hacia abajo. Cubra la sartén con una tapa y cocine por 6 a 7 minutos.
Pase el pescado a una bandeja y agregue a la sartén el resto del cava, el resto del jugo de limón y la mantequilla. Sazone con sal y pimienta y agregue las hojas de estragón.
Cocine un poco más, mezclando hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
Coloque el estofado de alcachofas en el plato de servir, coloque el pescado sobre el estofado y finalice con la salsa.
Vino recomendado: Sirva con champagne rosado o un cava rosado.

CANELONES DE COCO CON MASCARPONE Y PERAS
Rinde para 4 porciones
Para el canelón
50 grs de mantequilla
100 grs de miel
100 grs de azúcar
50 grs de harina
50 grs de coco molido
Para las peras
2 peras, peladas y sacado el corazón, a la mitad
1 taza de espumante semi-dulce
1 anís estrellado
80 grs de azúcar
Para la crema de mascarpone
250 grs de mascarpone
300 ml. de crema
100 grs de azúcar impalpable
1 vaina de vainilla

En una olla pequeña, caliente el azúcar y la miel a fuego lento. Saque del fuego y agregue la harina. Mezcle bien y añada el coco. Enfríe y refrigere hasta el día siguiente.
Caliente el horno a 180°. Saque la mezcla de coco de la refrigeradora. Usando una balanza de cocina, pese bolas de 20 grs.
Cubra una placa de hornear con papel cera, coloque las bolas en el papel y, usando una espátula, aplane las bolas para formar discos.
Hornee por 8 minutos. Cuidadosamente remueva los discos de la placa de hornear. Cuando se enfríen ligeramente pero todavía estén tibios, enróllelos como un cono y déjelos enfriar.
Para preparar las peras: Coloque todos los ingredientes de las peras en una olla pequeña y lleve a hervir. Baje el fuego y cocine hasta que las peras estén suaves pero no blandas. Deje enfriar.
Para preparar la crema: Coloque el mascarpone en un bol de batidora. Utilizando el brazo para mezclar en velocidad baja, suavice el queso. Cambie al brazo de batir y bata el queso a velocidad mediana. Agregue la crema y el azúcar impalpable mientras la batidora está en marcha, hasta que esté suave y ligera. Rellene los conos con la crema.
Para servir: Coloque una cucharada de crema en cada plato, agregue la pera y dos canelones y rocíe con jarabe encima.
Vino recomendado: Sirva con un champagne, cava o Lambrusco semi-dulce.
Las recetas y fotos son cortesía de Ofir Vidavsky, y el restaurante Branja. El Branja servirá comidas especiales en Víspera de Año Nuevo con más cócteles y platos festivos que serán añadidos al menú regular de influencia española del restaurante.
También habrá una fiesta en el piso superior.
El primer turno de servicio es hasta las 9:40 p.m. El segundo servicio empieza a las 10 p.m.
Haga sus reservaciones con antelación. Calle David Elazar 15, Sarona, Tel Aviv, (03) 656-2626

Fuente: The Jerusalem Post

Traducción: Consulado General H. de Guayaquil