Spa y resort Bosque de Carmel: Una historia de amor

Estas recetas son del libro de cocina Carmel Forest Spa Resort: A Love Story, que lentamente comenzó a tomar forma a lo largo de varios años.

Arroz Mansaf (Foto: ODED MAROM)

Estas recetas son del libro de cocina Carmel Forest Spa Resort: A Love Story (Spa y Resort Bosque de Carmel: Una Historia de Amor), que comenzó a tomar forma lentamente durante varios años, ya que los huéspedes ansiaban los maravillosos sabores que habían disfrutado en el hotel y deseaban recrear una experiencia similar una vez en casa.

El chef Amir Kalfon, que preside la experiencia culinaria en el Carmel Forest Spa Resort, reunió una antología de recetas de los platos más populares que prepara para los invitados, que incluyen platos de la cocina drusa y comidas especiales para personas con sensibilidad alimentaria. Todas las recetas requieren, naturalmente, los productos más frescos y de mayor calidad cultivados en Israel y cosas fabricados localmente.

  • Cocina Drusa | Arroz Mansaf
    • Para 8 personas
  • Para el cordero:
    • 1 libra (½ kg) de paletilla de cordero, deshuesada y cortada en cubos de 1 pulgada (2,5 cm)
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cebolla, en rodajas
    • 8 tazas de agua
    • 1 cucharadita de nuez moscada
    • 3 vainas de cardamomo, trituradas
    • 1 rama de canela
    • 5 vainas de pimienta de Jamaica
    • 2 hojas de laurel

Galletas de pacana sin gluten (Foto: ODED MAROM)

  • Para el arroz:
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 taza de piñones
    • 3 tazas de arroz (grano largo)
    • 1 cucharadita de nuez moscada recién molida
    • 1 cucharadita de cardamomo recién molido

Esta es una especialidad que se encuentra en la cocina drusa que es extremadamente saludable y fácilmente digerible: un estofado de arroz de celebración con cordero, piñones y muchas especias, que los drusos sirven en bodas y ocasiones especiales. El secreto radica en la cocción lenta y prolongada del cordero perfumado y los sabores que se absorben en el arroz.

Para preparar el cordero: Caliente el aceite en un recipiente grande. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos hasta que esté dorada. Agregue la carne y dore 3 minutos por todos los lados. Agregue el agua y las especias y hierva. Baje el fuego, tape y cocine de 2 a 2 ½ horas o hasta que la carne esté muy suave. Escurra el agua. Mantenga la carne y el líquido en platos separados.

Para preparar el estofado: En una olla ancha y baja, caliente el aceite de oliva. Agregue los piñones. Cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos. Con una cuchara con ranuras, saque 1 cucharada de piñones para decorar.

Agregue las especias, la carne cocida y el arroz a la olla, pero no revuelva. Vierta suficiente líquido de cocción del cordero para cubrir el arroz.

Coloque una toalla de cocina húmeda sobre la olla y luego la tapa. Cocine 7 minutos a fuego medio. Apague el fuego y deje que el arroz «descanse» cubierto de 15 a 20 minutos. Durante ese tiempo, las delicias continúan cocinándose, así que no intentes echar un vistazo. Deje la tapa y la toalla puesta durante ese tiempo.

Antes de servir: Ponga la olla boca abajo en una fuente redonda grande y retírela con cuidado. Esparza los piñones que guardó para decorar.

Bosque de Carmel: Una Historia de Amor (Foto: Cortesía)

Opción:

Forre la fuente de servir con una pita Drusa grande y vierta el mansaf sobre la misma. También puede esparcir zumaque y perejil picado sobre el mansaf.

  • Postres | Galletas de pacana sin gluten
    • Hace 20 galletas
    • 2 huevos blancos
    • ½ taza de azúcar
    • 1 ¼ tazas (3.5 oz o 100 gr.) de nueces molidas
    • 3 cucharadas de turrón en polvo *
    • 1 cucharadita de cardamomo molido
    • Para decorar: Nueces partidas por la mitad
      Disponible en tiendas de repostería

Como no contienen mantequilla ni harina, estas galletas de nuez, crujientes y ligeras, son adecuadas para las personas que no consumen gluten. También son ideales para la Pascua.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius).

En un tazón, mezcle las claras de huevo y el azúcar. Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo sin que el recipiente toque el agua. Caliente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Regrese el tazón a la batidora y bata hasta que se forme una espuma suave y ligera.

Agregue las nueces molidas, el turrón en polvo y el cardamomo. Mezcle suavemente a mano hasta que quede homogéneo.

Ponga la mezcla a una manga de repostería. En una bandeja para hornear forrada o de silicona, haga discos de 1,25 pulgadas (3 cm). Coloque media nuez encima de cada disco.

Hornee por 10 minutos. Abra la puerta del horno para que salga el vapor y continúe dejando que las galletas se sequen durante 10 minutos más. Retire del horno pero no remueva las galletas de la bandeja para hornear hasta que se hayan enfriado por completo. Ponga las galletas a un recipiente hermético.

 

Fuente: The Jerusalem Post
Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil