La Batalla por el mejor Shwarme en Tel Aviv está en marcha

Enero 19 de 2012, Haaretz
POR: City Mouse Online


El shwarma sobre hummus de El Mago, Restaurante Hakosem.


Los amantes de esta delicia del Medio Oriente toman su shwarma muy seriamente. Así que dónde debería ir usted por este manjar en Tel Aviv? Dá una probada a los cinco mejores, según han sido clasificados por los expertos en Haaretz y City Mouse Tel Aviv.


Entre los aficionados israelíes, la batalla por el título del campeonato del Mejor Shwarma puede ser comparada quizás por la del Mejor Hummus.


Los fanáticos de cada restaurante y los vendedores compitiendo por el trofeo de este altamente apreciado manjar de Medio Oriente juran por su propia idea de lo que la máxima experiencia en shwarma debería ser: el corte y tipo de carne, la fuerza o sutileza de las especies, la cantidad de grasa, incluso la limpieza del conjunto.


Con hummus, tahini o sin nada? Cordero, pavo o ternera? Dentro de laffa, pita o baguette? Con amba y especia, o sencillo es mejor? Debe ser devorado mientras se está parado o comido delicadamente con un tenedor en una mesa?


Una vez considerado simplemente un sándwich rápido para agarrarlo en el camino, el shwarma ha asegurado en años recientes su lugar entre los gourmands, encontrando su lugar en el menú en muchos restaurantes de chefs.


Así que cuál es el mejor shwarma en Tel Aviv? Dá una probada a los cinco mejores, según han sido clasificados por los expertos en Haaretz y City Mouse Tel Aviv.


Daboush – Ibn Gvirol 46


El lugar: La cadena Daboush ha sentado el estándar de calidad para el shwarma en Israel desde casi el momento en que fue establecida en el 2001. Si usted le pregunta a cualquiera de sus devotos clientes por el secreto de su éxito, casi seguramente será recompensando con la respuesta: “Sólo pruébelo y usted será instantáneamente adicto”.


En la principal sucursal de la cadena, en Ibn Gvirol, largas filas ya culebrean hasta la esquina para el mediodía a diario y no desaparecen hasta bien entrada la noche.


Las ensaladas son hechas en casa (excepto el hummus, porque “ese es un campo de expertos en sí mismo”, de acuerdo a los dueños), cada una fresca y apetitosa, las mesadas están limpias y brillantes, y así también lo están las mesas esparcidas en la vereda. En resumen: todo es fresco, todo es bueno.

El plato: Shwarma de pavo, rebanado y rostizado a la perfección, fuertemente especiado con comino y una variedad de sabores secretos, esparcido sobre pita con montañas de ensalada fresca, tahini y pilas de platos de acompañamiento incluyendo col morada y blanca, pimientos dulces y picantes, cebolla y sumac, arissa, el irresistible amba (chutney de mango) y más.


El precio: 28 shekels por el sándwich completo, 18 shekels por la mitad. Agregue 1 shekel por las papas fritas.


Kababa – Carlebach 14


El lugar: Kababa abrió recién el mes pasado, como la creación de la cadena Dabush, y es esencialmente un cruce entre su buen restaurante a la antigua de Medio Oriente y comida rápida de diseñador. El menú es simple, enfocado mayoritariamente en shwarma y kabob, pero cada plato está acicalado con un poco de cilantro, un toque de pimienta roja, justo la especia y el sabor correcto. La dispersión y la limpieza del lugar están a un estándar tan alto, que incluso el más gourmet de los restaurantes de chefs tendría una gran presión para igualarlo.


El plato: Nuestros expertos recomiendan la ensalada shwarma, lo mejor de todo en un plato, sin la innecesaria caloría a la vista. Un generosa mezcla de carne (pollo de primavera y ternera), preparada con una cantidad mínima de grasa, servida sobre una cama de vegetales frescos picados en orden. El pollo de primavera es ligero y tierno, la ternera incomparablemente aromática, con un toque de canela. Servido con un acompañamiento de arroz integral, esto es realmente un shwarma saludable en su mejor forma.


El precio: 31 shekels


Hakosem (El Mago) – Shlomo Hamelech 1


El lugar: Es imposible no amar Hakosem. El lugar ha estado abierto por más de una década, y nunca ha perdido su calidad y creatividad, desde su tahini y pickles hasta su rimonada (granada –piense en limonada de granada). Sin embargo el shwarma es el rey de este conjunto, preparado justo con la cantidad correcta de grasa, servido desde la mañana hasta que la existencia fresca se agote alrededor de las 10 p.m. Una vez que el shwarma se acaba, usted puede llenarse con los no menos deliciosos hígado con cebollas, falafel o schnitzel. La ensalada es cortada fresca varias veces en una hora, la pita siempre tibia y tentadora. No hay que preguntarse por qué llaman a este lugar El Mago.


El plato: Nuestros expertos están parcializados con el shwarma hummus, un plato que ofrece un maridaje de los dos éxitos del restaurante. El shwarma está basado en pavo, suave y jugoso, cortado en rebanadas finas. La carne es puesta encima de una voluptuosa capa de hummus con garbanzos enteros y salsa de tomate, y servida con un tonelada de platos de acompañamiento incluyendo una bola de falafel con una porción de tahini, finas y crocantes rebanadas de berenjena, pimientos picantes, pickles, jugo de limón y por supuesto, una pila de pitas frescas. Vale cada shekel.


El precio: 35 shekels


Olei Tzion – Olei Tzion Street (Jaffa)


El lugar: Este nuevo restaurante de Jaffa fue recientemente abierto bajo la sociedad de los reconocidos chefs Nir Zuk y Natalie Shahaf, y es en su corazón, un lugar feliz. La cocina está abierta a la vista para todos los comensales, las porciones son pequeñas/medianas en tamaño y van bien con los cocteles basados en arak, las mesas son largas, invitando a diferentes grupos a venir y sentarse juntos, la música es divertida, y el menú es justo la mezcla correcta de la típica cocina de Medio Oriente, con un toque de sabor de los Balcanes, e influenciada por la ahora diversa cultura de Jaffa.


El plato: Shwarma sheitl. 160 gramos de fajas de carne finamente grilladas, hechas de acuerdo al gusto personal. Servida con comino grillado sobre una cama de perejil para justo la correcta autenticidad de Medio Oriente, con almendras asadas para un toque de cocina contemporánea. Servida con un dip de yogurt, ajo y aceite de oliva. Esta es la clase de shwarma que usted tiene que comer con un tenedor y cuchillo.


El precio: 53 shekels


Haj Kahil – Shivtei Yisrael 91 (Jaffa)


El lugar: Justo al final de la calle encontrará este auténtico restaurante de Jaffa, un comedor de 20 años de antigüedad que ha inspirado el nombre de la Plaza Haj Kahil. El menú aquí es consistente, bueno, simple y satisfactorio: carnes grilladas, variedad de ensaladas y platos de acompañamiento, hummus, papas fritas, y una canasta sin fondo de laffas horneadas frescas en el taboun de la casa. No hay sorpresas aquí, sólo autenticidad y delicia a un precio razonable.

El plato: Nuestros expertos optan por el shwarma de cordero, el verdadero trato. Una mezcla de ternera, rebanada y rallada, sólo lo suficientemente jugosa y grasosa. Las especias secretas no esconden el sabor de la carne, y aunque la ternera es rebanada finamente, es cualquier cosa menos seca. Este es shwarma en la forma en que el shwarma se supone que sea.


El precio: 35 shekels por un plato, 31 shekels en una pita, 36 shekels en laffa/baguette.


(Traducción por el Consulado General H. de Israel en Guayaquil)



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