Próximamente, en tu impresora 3D más cercana: carne vegetal

La startup israelí Redefine Meat desarrolla una tecnología que permite imprimir un corte de carne alternativo a base de plantas y llegaría el año próximo a producirse a escala industrial.

La nueva empresa israelí Redefine Meat planea lanzar impresoras 3D para producir filetes a base de plantas que imitan la carne de res real el próximo año en un intento por una porción del mercado de carne alternativa de rápido crecimiento.

Los sustitutos de la carne son cada vez más populares entre los consumidores preocupados por el bienestar animal y el medio ambiente, lo que aumenta las ventas en Beyond Meat, Impossible Foods y Nestle.

La impresora de carne artificial.

Redefine Meat, con sede en Rehovot, al sur de Tel Aviv, probará por primera vez su «Alt-Steak» en restaurantes de alta gama este año, antes de lanzar sus impresoras 3D a escala industrial a los distribuidores de carne en 2021.

«Se necesita una impresora 3D para imitar la estructura del músculo del animal», explicó a Reuters el CEO, Eshchar Ben-Shitrit. Las máquinas que se lanzarán el próximo año podrán imprimir 20 kg por hora y eventualmente cientos, a un costo menor que la carne real.

El producto tiene la textura de carne verdadera.

«El mercado definitivamente está esperando un avance en términos de mejora de la textura», mencionó Stacy Pyett, quien administra el programa de Proteínas para la Vida en la Universidad de Wageningen en los Países Bajos. Ella sostuvo que la impresión 3D es una tecnología que compite para mejorar la textura alternativa de la carne, pero «tener nuevas tecnologías no necesariamente resuelve el problema del sabor».

Según Barclays, las ventas de carne alternativa podrían alcanzar los u$d 140 mil millones para 2029, aproximadamente el 10% del mercado mundial de carne. El competidor español Novameat también está trabajando en carne vegetal impresa en 3D, incluido un corte de carne de cerdo desarrollado durante la crisis del coronavirus que interrumpió el suministro de este tipo de carne.

«Nuestra tecnología estará disponible en los mejores restaurantes seleccionados de Europa este año, antes de que nos centremos en ampliarla durante 2021», aseguró el CEO Giuseppe Scionti.

 

Fuente: Ynet Español