“Harvey’s” Restaurante Kasher y la mejor carne ahumada del país

Dario Notrica y el horno

El restaurante Harvey’s del chef Haim (Harvey) Sandler, es el primer y único local de carnes ahumadas con leña en el área de Jerusalén y entre los pocos de todo el país. Se abrió hace aproximadamente un año y medio, para ofrecer una rica y exclusiva selección de carnes preparadas al ahumado lento en una barbacoa estadounidense.

Ensalada y trozos de pechuga

En este local para el verano se ha actualizado el menú incluyendo el salmón ahumado en madera de cedro, que también es una deliciosa primicia en Israel, y se sirve junto a una amplia variedad de platos tanto de carne como vegetarianos. El local con muy acogedora y agradable decoración, está ubicado en la peatonal Ben Shahat, muy céntrica y pintoresca de Jerusalén, dividido en dos plantas y 3 sectores. En la planta baja hay un sector interno y otro afuera en la peatonal y en la planta superior otro que se puede usar también para eventos privados. El local está abierto de domingo a jueves de 12 a 23hs. (Kasher Mahadrín)

Un rincón del local

El chef Harvey Sandler, oriundo de Canadá, llegó a Israel en 2010 desde Vancouver. Sandler se graduó como chef en 2002 y a lo largo de su entrenamiento, quería cumplir el sueño sionista y hacer aliá a Israel. Harvey ha abierto restaurantes y con los años se había convertido en el líder del catering kasher en Vancouver.

La barra

En Israel continuó trabajando en el campo culinario, abrió otro local con la característica de “restaurante de chef” utilizando materias primas finas y atención al detalle. Hace un año y medio cumplió su sueño y abrió el Harvey’s. Confiesa: “Mi verdadero amor siempre ha sido la carne, y especialmente los tipos que pueden ahumarse. El gran éxito del restaurante ha superado con creces las expectativas”.

Tapas

El gerente del Harvey¨s es Darío Notrica de origen argentino, quien nos dice que el motivo principal para que un comensal elija este local además de su delicioso menú, es que es el primero y uno de los pocos que hacen carne ahumada al estilo americano. La carne está condimentada y el ahumado eficaz y muy lento, hay carnes que pasan 16 o 18 horas en el horno, hacen que todas las vitaminas el gusto y el aroma, queden en la carne. Además es alimento muy sano. Lo contrario de lo que es la “cocina agresiva”, es decir cocinar directamente sobre el fuego que endurece la carne.

Agrega que en el Harvey¨s la carne es de mucha calidad, pero además se cocina teniendo en cuenta factores de temperatura y de peso de la misma. Comienzan a ahumar las carnes por la noche, apenas se cierra el local, se prepara lo que se ofrecerá en el menú al día siguiente. Hay muchas formas de ahumar, algunas con leña abajo y el humo sale por arriba y otras con hornos eléctricos. A la entrada del local se puede ver uno pequeño, para tener una idea, el que está adentro es mucho más grande.

El menú es muy variado y ofrece platos especiales y muy deliciosos. La novedad para el verano ofrece una variedad de platos que incluyen antipasto, pollo a la barbacoa de Texas, variedad de ensaladas. La última innovación del menú: el salmón, varios nuevos platos de carne ahumada, sándwiches variados con carnes, costillas, cordero, medallones de filete, entrecot y más. Algunos de los más populares: pechuga de res caramelizada en salsa de barbacoa con patatas fritas, pollo súper crujiente, costillas sabrosas (18 horas al horno), verduras sazonadas asadas al carbón con salsa de hierbas. Entre los varios tipos de ensaladas nos gustó la de pollo a la barbacoa con piña, tocino de cordero, repollo, cebolla roja, tomates, almendra y vinagre de granada. Hay un “Plato de Carne Ahumada Personalizado” a elección del comensal. El menú incluye platos sin gluten y comida vegetariana.

 

Fuente: Aurora Digital