05 Mar Receta de okra con tomate y cordero

En Medio Oriente, la okra siempre fue un simple plato del almuerzo, ligeramente frito y luego cocinado en una olla con una abundante salsa de tomate.

Receta de okra con tomate y cordero (para seis porciones)

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, picada
680 gramos de paletilla de cordero, cortado en cubos de 2 pulgadas
Sal kosher
Pimienta negro
790 gramos de tomates pelados
2 cucharaditas de menta seca
¼ cucharadita de cardamomo molido
680 gramos de Okra fresca
Arroz cocido

Instrucciones

1. En una olla mediana calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocinela hasta que esté dorado, por alrededor de cinco minutos.

2. Espolvoree el cordero con sal y pimienta, agreguelo a la olla y cocinelo por unos ocho minutos.

3. Corte los tomates y añadalos a la olla.

4. Si es necesario, añada más agua para cubrir el cordero. Eleve al punto de ebullición, baje el fuego, tape la cacerola y cocine durante dos horas, hasta que el cordero se ponga tierno.

5. Condimente con menta, cardamomo y sal a gusto, dejando la olla a fuego lento mientras se prepara la Okra.

6. Recorte los extremos de los tallos de la Okra, asegurándose de no cortar la vaina. Caliente una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y deje que la Okra se cocine ahí durante unos cinco minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Paselos de inmediato a la olla con el cordero. Añada otra cucharada de aceite en la misma sartén, saltee el resto del quimbombó y agreguelo a la olla.

Mezcle suavemente la quimbombó en la salsa, tape y deje cocer durante 30 minutos.Condimente de nuevo a gusto y sirva el platillo final sobre el arroz.

Fuente: Diario Iton Gadol