31 Ene Ensalada con garbanzos, feta y menta fresca

La ensalada tradicional de Israel es sólo el tipo de ensalada que se puede hacer en múltiples variaciones, cada una ligeramente diferente. Añadiendo garbanzos y queso feta, esta ensalada clásica se convierte en un plato ligero pero abundante lleno de proteínas, fibra y lo más importante, sabor.

Ingredientes:

-2 tazas de tomates cherry
-1 pepino pelado y cortado en cubitos
-1 pimiento rojo o amarillo cortado en cubitos
-¼ de taza de cebolla roja en cubitos
-2 cebollas en rodajas
-1 ½ tazas de garbanzos enlatados, enjuagados
-¼ taza de queso feta desmenuzado
-2 cucharadas de menta fresca picada
-2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-Jugo de ½ limón
-Sal y pimienta

Instrucciones:

1) Combinar los tomates, el pepino, la pimienta, las cebollas, los garbanzos y el queso feta en un tazón mediano.

2) Aderezar con el jugo de limón, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Espolvorear la menta fresca en la parte superior.